Gratinerade fläskkotletter
Av Culiora
Klassiska ugnsgratinerade fläskkotletter i en krämig sås på vispgrädde, crème fraiche och dijonsenap, toppade med ett generöst lager riven ost. Kotletterna bryns först hastigt för djup smak och blir sedan otroligt möra och saftiga i ugnen.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 30 min
- Total tid: 45 min
Ingredienser
- 4 pcs fläskkotletter (med eller utan ben, à ca 180 g)
- 1 tbsp smör till stekning
- 1 tbsp rapsolja till stekning
- 1 tsp salt
- 2 pinch svartpeppar, nymalen
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 2 pcs vitlöksklyftor, finhackade
- 2.5 dl vispgrädde
- 1.5 dl crème fraiche
- 1.5 tbsp dijonsenap
- 1 tbsp kinesisk soja
- 1.5 tbsp kalvfond, koncentrerad
- 1 tsp torkad timjan
- 150 g lagrad ost (t.ex. prästost eller herrgård), riven
- 2 tbsp färsk bladpersilja, finhackad
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C (över- och undervärme). Torka av fläskkotletterna med hushållspapper och krydda båda sidor med salt och nymalen svartpeppar.
- Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kotletterna i 1–2 minuter per sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta utan att bli genomstekta. Lägg över kotletterna i en ugnssäker form (ca 20x30 cm).
- Sänk värmen på stekpannan till medelvärme. Fräs den finhackade gula löken i fettet som är kvar i pannan i ca 3 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och låt fräsa med i 30 sekunder.
- Häll i vispgrädde, crème fraiche, dijonsenap, kinesisk soja, koncentrerad kalvfond och torkad timjan i stekpannan. Rör om ordentligt och låt såsen koka upp på medelvärme i 2 minuter. Smaka eventuellt av med extra peppar.
- Häll den varma såsen jämnt över fläskkotletterna i ugnsformen. Strö över den rivna osten så att det täcker ordentligt.
- Gratinera mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills osten har smält och fått en vackert gyllene färg och köttet är helt genomstekt (innertemperatur minst 70 °C).
- Ta ut formen, strö över finhackad persilja och låt vila i 5 minuter före servering.