Griechische Patates Lemonates

Name: Griechische Patates Lemonates
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 1.2 kg vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Spalten geschnitten; 80 ml natives Olivenöl extra; 60 ml frisch gepresster Zitronensaft; 200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe; 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 1.5 EL getrockneter griechischer Oregano; 1 TL feines Meersalz; 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.5 EL Hartweizengrieß oder feine Polenta (optional, für extra Knusprigkeit)

Von Culiora

Greek Patates Lemonates — recipe photo by Culiora

In Griechenland als Patates Lemonates bekannt, schmoren diese dicken Kartoffelspalten sanft in einem gewürzten Zitronen-Knoblauch-Fond, bevor sie an den Rändern herrlich knusprig werden. Das Ergebnis ist ein zartschmelzendes Inneres, durchzogen von frischen Zitrusnoten, Olivenöl und wildem Oregano.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 60 Min.
Gesamtzeit: 75 Min.

Zutaten

1.2 kg vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Spalten geschnitten
80 ml natives Olivenöl extra
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
1.5 EL getrockneter griechischer Oregano
1 TL feines Meersalz
0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0.5 EL Hartweizengrieß oder feine Polenta (optional, für extra Knusprigkeit)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die geschälten Kartoffeln der Länge nach in dicke Spalten schneiden (etwa 6 bis 8 Spalten pro Kartoffel). Nebeneinander in einer großen Auflaufform oder auf einem tiefen Blech (ca. 30 × 40 cm) verteilen, sodass sie nicht zu eng liegen.
In einer Schüssel oder einem Messbecher Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Brühe, fein gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel getrockneten Oregano, Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Falls Grieß verwendet wird, diesen ebenfalls unterrühren.
Die Flüssigkeit gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und alles vorsichtig mit den Händen oder einem Pfannenwender wenden, sodass jede Spalte gut benetzt ist.
Auf mittlerer Schiene ohne Abdeckung 40 Minuten backen. Anschließend die Form herausnehmen und die Kartoffelspalten vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesaugt oder verdampft ist, die Kartoffeln innen butterzart sind und die Ränder goldbraun karamellisieren.
Auf eine Servierplatte geben, den eingekochten Bratensatz darüberträufeln und vor dem heißen Servieren mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Oregano bestreuen.