Patates Lemonates grecques

Par Culiora

Connus en Grèce sous le nom de patates lemonates, ces épais quartiers de pommes de terre braisent doucement dans un bouillon parfumé au citron et à l'ail avant de dorer et croustiller sur les bords. Le résultat offre un cœur fondant et savoureux, infusé de notes vives d'agrumes, d'huile d'olive et d'origan sauvage.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Temps total: 75 min

Ingrédients

• 1.2 kg pommes de terre farineuses ou à tout faire (comme la Yukon Gold ou la Russet), pelées et coupées en gros quartiers
• 80 ml huile d'olive vierge extra
• 60 ml jus de citron fraîchement pressé
• 200 ml bouillon de légumes ou bouillon de volaille
• 4 gousses gousses d'ail, finement émincées
• 1.5 c. à soupe origan grec séché
• 1 c. à café sel marin fin
• 0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 0.5 c. à soupe semoule fine ou polenta fine (facultatif, pour plus de croustillant)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
2. Coupez les pommes de terre pelées dans le sens de la longueur pour former d'épais quartiers réguliers (environ 6 à 8 quartiers par pomme de terre). Disposez-les en une seule couche dans un grand plat à rôtir (environ 30 x 40 cm) sans les chevaucher.
3. Dans un bol ou un verre doseur, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé, le bouillon, l'ail émincé, 1 cuillère à soupe d'origan séché, le sel marin fin et le poivre noir. Si vous utilisez de la semoule pour apporter du croustillant, incorporez-la à cette étape.
4. Versez le mélange liquide uniformément sur les pommes de terre, puis mélangez délicatement avec les mains ou une spatule pour bien enrober chaque quartier.
5. Enfournez à mi-hauteur sans couvrir et faites rôtir pendant 40 minutes. Retirez ensuite le plat du four et retournez soigneusement chaque quartier de pomme de terre à l'aide d'une spatule.
6. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé, que le cœur soit fondant sous la pointe d'un couteau et que les arêtes soient bien dorées et caramélisées.
7. Transférez dans un plat de service, nappez des sucs de cuisson concentrés restant dans le plat et parsemez de la demi-cuillère à soupe restante d'origan séché avant de servir bien chaud.