Grekiska patates lemonates

Av Culiora

Dessa tjocka potatisklyftor, i Grekland kända som patates lemonates, bräseras varsamt i en kryddad citron- och vitlöksbuljong innan kanterna rostas krispiga. Resultatet är en smältande mör potatis med fyllig smak av frisk citrus, olivolja och vild oregano.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 15 min
• Tillagningstid: 60 min
• Total tid: 75 min

Ingredienser

• 1.2 kg mjölig eller allroundpotatis (såsom Yukon Gold eller Russet), skalad och skuren i tjocka klyftor
• 80 ml extra jungfruolivolja
• 60 ml nypressad citronsaft
• 200 ml grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
• 4 klyfta vitlöksklyftor, finhackade
• 1.5 msk torkad grekisk oregano
• 1 tsk fint havssalt
• 0.5 tsk nymalen svartpeppar
• 0.5 msk mannagryn eller fin polenta (valfritt, för extra krispighet)

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C (180°C varmluft).
2. Skär den skalade potatisen på längden i tjocka, rejäla klyftor (ungefär 6 till 8 klyftor per potatis). Fördela dem i ett jämnt lager i en stor långpanna (cirka 30x40 cm) så att de inte ligger för trångt.
3. Vispa samman olivolja, nypressad citronsaft, buljong, finhackad vitlök, 1 matsked av den torkade oreganon, fint havssalt och svartpeppar i en skål eller en måttbägare. Om du vill använda mannagryn för extra krispighet rör du ner det nu.
4. Häll buljongblandningen jämnt över potatisen och vänd runt försiktigt med händerna eller en stekspade så att alla klyftor täcks ordentligt.
5. Rosta i mitten av ugnen utan lock i 40 minuter. Ta sedan ut formen och vänd försiktigt på varje potatisklyfta med en stekspade.
6. Ställ tillbaka i ugnen och rosta i ytterligare 20 till 25 minuter, tills vätskan till största delen har kokat in, potatisen är mjuk rakt igenom när du sticker i den med en gaffel och kanterna har blivit djupt gyllenbruna och karamelliserade.
7. Lägg upp på ett serveringsfat, skeda eventuell koncentrerad steksky från formen över potatisen och toppa med resterande 1/2 matsked torkad oregano innan servering. Servera rykande varma.