Patates Lemonates alla Greca

Di Culiora

Conosciute in Grecia come patates lemonates, queste patate a spicchi spessi brasano dolcemente in un fondo profumato al limone e aglio prima di dorarsi e diventare croccanti sui bordi. Il risultato è un interno tenero e fondente, pervaso dalla freschezza degli agrumi, dall'olio extravergine e dall'origano selvatico.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti

• 1.2 kg patate a pasta farinosa o a pasta gialla (come Yukon Gold o Russet), pelate e tagliate a spicchi spessi
• 80 ml olio extravergine di oliva
• 60 ml succo di limone appena spremuto
• 200 ml brodo vegetale o di pollo
• 4 spicchi spicchi d'aglio tritati finemente
• 1.5 cucchiai origano greco essiccato
• 1 cucchiaino sale marino fino
• 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 0.5 cucchiaio semola rimacinata o farina per polenta a grana fine (facoltativa, per una maggiore croccantezza)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato).
2. Tagliare le patate pelate per il lungo a spicchi spessi e corposi (circa 6-8 spicchi per patata). Disporle in un unico strato in una teglia capiente (circa 30x40 cm) senza affollarle.
3. In una ciotola o in una caraffa graduata, emulsionare con una frusta l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone fresco, il brodo, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di origano essiccato, il sale fino e il pepe nero. Se si utilizza la semola per una maggiore croccantezza, incorporarla adesso.
4. Versare uniformemente il liquido sulle patate, mescolando delicatamente con le mani o con una spatola per rivestire alla perfezione ciascuno spicchio.
5. Cuocere nel ripiano centrale del forno senza coprire per 40 minuti. Dopodiché, sfornare la teglia e girare con cura ogni spicchio con una spatola per esporre la parte inferiore.
6. Infornare nuovamente e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito, l'interno risulterà tenero se infilzato con una forchetta e i bordi saranno ben dorati e caramellati.
7. Trasferire su un piatto da portata, nappare con i succhi concentrati del fondo di cottura e rifinire con il restante 1/2 cucchiaio di origano essiccato prima di servire ben calde.