Patates Lemonates alla Greca

Name: Patates Lemonates alla Greca
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: greek
Ingredients: 1.2 kg patate a pasta farinosa o a pasta gialla (come Yukon Gold o Russet), pelate e tagliate a spicchi spessi; 80 ml olio extravergine di oliva; 60 ml succo di limone appena spremuto; 200 ml brodo vegetale o di pollo; 4 spicchi spicchi d'aglio tritati finemente; 1.5 cucchiai origano greco essiccato; 1 cucchiaino sale marino fino; 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco; 0.5 cucchiaio semola rimacinata o farina per polenta a grana fine (facoltativa, per una maggiore croccantezza)

Di Culiora

Greek Patates Lemonates — recipe photo by Culiora

Conosciute in Grecia come patates lemonates, queste patate a spicchi spessi brasano dolcemente in un fondo profumato al limone e aglio prima di dorarsi e diventare croccanti sui bordi. Il risultato è un interno tenero e fondente, pervaso dalla freschezza degli agrumi, dall'olio extravergine e dall'origano selvatico.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 60 min
Tempo totale: 75 min

Ingredienti

1.2 kg patate a pasta farinosa o a pasta gialla (come Yukon Gold o Russet), pelate e tagliate a spicchi spessi
80 ml olio extravergine di oliva
60 ml succo di limone appena spremuto
200 ml brodo vegetale o di pollo
4 spicchi spicchi d'aglio tritati finemente
1.5 cucchiai origano greco essiccato
1 cucchiaino sale marino fino
0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
0.5 cucchiaio semola rimacinata o farina per polenta a grana fine (facoltativa, per una maggiore croccantezza)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato).
Tagliare le patate pelate per il lungo a spicchi spessi e corposi (circa 6-8 spicchi per patata). Disporle in un unico strato in una teglia capiente (circa 30x40 cm) senza affollarle.
In una ciotola o in una caraffa graduata, emulsionare con una frusta l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone fresco, il brodo, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di origano essiccato, il sale fino e il pepe nero. Se si utilizza la semola per una maggiore croccantezza, incorporarla adesso.
Versare uniformemente il liquido sulle patate, mescolando delicatamente con le mani o con una spatola per rivestire alla perfezione ciascuno spicchio.
Cuocere nel ripiano centrale del forno senza coprire per 40 minuti. Dopodiché, sfornare la teglia e girare con cura ogni spicchio con una spatola per esporre la parte inferiore.
Infornare nuovamente e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito, l'interno risulterà tenero se infilzato con una forchetta e i bordi saranno ben dorati e caramellati.
Trasferire su un piatto da portata, nappare con i succhi concentrati del fondo di cottura e rifinire con il restante 1/2 cucchiaio di origano essiccato prima di servire ben calde.