Patates lemonates griegas

Por Culiora

Conocidas en Grecia como patates lemonates, estos gruesos gajos de patata se brasean suavemente en un caldo aromatizado con limón y ajo antes de dorarse y quedar crujientes en los bordes. El resultado es un interior fundente y tierno impregnado del frescor cítrico, aceite de oliva y orégano silvestre.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Tiempo total: 75 min

Ingredientes

• 1.2 kg patatas harinosas o para todo uso (como Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en gajos gruesos
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• 60 ml zumo de limón recién exprimido
• 200 ml caldo de verduras o de pollo
• 4 dientes dientes de ajo, finamente picados
• 1.5 cda. orégano griego seco
• 1 cdta. sal marina fina
• 0.5 cdta. pimienta negra recién molida
• 0.5 cda. sémola molida o polenta fina (opcional, para un extra de textura crujiente)

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
2. Corta las patatas peladas a lo largo en gajos gruesos y firmes (aproximadamente de 6 a 8 gajos por patata). Distribúyelas en una sola capa en una bandeja de horno grande (de unos 30x40 cm) para que no queden amontonadas.
3. En un bol o jarra medidora, bate con unas varillas el aceite de oliva, el zumo de limón recién exprimido, el caldo, el ajo picado, 1 cucharada del orégano seco, la sal marina fina y la pimienta negra. Si utilizas la sémola para dar mayor textura, incorpórala ahora.
4. Vierte la mezcla líquida de manera uniforme sobre las patatas y remueve con delicadeza con las manos o una espátula para impregnar bien cada gajo.
5. Asa en la rejilla central del horno sin tapar durante 40 minutos. A continuación, retira la bandeja y, con ayuda de una espátula, dale la vuelta con cuidado a cada gajo de patata para exponer la base.
6. Vuelve a meter la bandeja al horno y continúa asando durante 20 a 25 minutos más, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, el interior esté tierno al pincharlo con un tenedor y los bordes adquieran un tono dorado intenso y caramelizado.
7. Pasa las patatas a una fuente de servir, riega con los jugos concentrados de la bandeja y remata con la media cucharada restante de orégano seco antes de servir bien calientes.