Irish Stew

Von Culiora

Ein wärmender und herzhafter traditioneller irischer Eintopf, klassisch zubereitet mit Lamm- oder Hammelfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und sich alle Aromen harmonisch verbinden – perfekt für kalte Tage.

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 120 Min.
• Gesamtzeit: 140 Min.

Zutaten

• 700 g Lamm- oder Hammelfleisch (Schulter oder Nacken)
• 500 g Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Perlgraupen (optional)
• 1/4 Tasse Frische Petersilie
• 1 Liter Wasser oder Lamm-/Rinderbrühe
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Thymian (optional)

Zubereitung

1. Das Lamm- oder Hammelfleisch in mundgerechte, grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke zerteilen.
2. In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln in denselben Topf geben und etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Karotten, Kartoffeln, Perlgraupen (falls verwendet) sowie optionale Kräuter wie Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. So viel Wasser oder Brühe angießen, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart und das Gemüse gar ist. Gelegentlich an der Oberfläche aufsteigendes Fett abschöpfen.
6. Gegen Ende der Garzeit den Eintopf abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
7. Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Heiß servieren, traditionell mit rustikalem irischen Sodabrot oder kräftigem Bauernbrot.