Irish Stew (Estofado irlandés)
Por Culiora
Un reconfortante y sustancioso estofado tradicional irlandés, elaborado habitualmente con cordero o carnero, patatas, zanahorias y cebollas, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda tierna y los sabores se integran a la perfección. Ideal para un día frío.
- Raciones: 6
- Preparación: 20 min
- Cocción: 120 min
- Tiempo total: 140 min
Ingredientes
- 700 g Cordero o carnero (paletilla o filete de cuello)
- 500 g Patatas
- 300 g Zanahorias
- 2 Cebollas
- 2 cucharadas Cebada perlada (opcional)
- 1/4 taza Perejil fresco
- 1 litro Agua o caldo de cordero o ternera
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
- 1 cucharadita Tomillo (opcional)
Elaboración
- Corte el cordero o carnero en trozos grandes. Pele y pique las cebollas en trozos gruesos. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas gruesas o trozos medianos. Pele las patatas y córtelas en trozos grandes y uniformes.
- En una olla grande de fondo grueso o cocotte, dore los trozos de carne con un poco de aceite a fuego medio-alto. Retire la carne y resérvela.
- Añada las cebollas a la olla y sofríalas hasta que estén pochadas, durante unos 5-7 minutos.
- Devuelva el cordero a la olla. Incorpore las zanahorias, las patatas, la cebada perlada (si la usa) y las hierbas aromáticas opcionales, como el tomillo. Salpimiente al gusto.
- Vierta suficiente agua o caldo hasta apenas cubrir los ingredientes. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras en su punto. Desgrase la superficie periódicamente retirando la espuma y el exceso de grasa.
- Hacia el final de la cocción, pruebe y rectifique el punto de sal y pimienta si fuera necesario.
- Justo antes de servir, incorpore el perejil fresco picado. Sírvalo bien caliente, acompañado tradicionalmente de pan integral crujiente.