Italienische Knoblauch-Garnelen mit Tomaten aus der Pfanne
Von Culiora
Knackige Garnelen, kurz angebraten mit süßen Kirschtomaten, aromatischem Knoblauch, Weißwein und frischem Basilikum. In wenigen Minuten in einer einzigen Pfanne zubereitet, entsteht eine feine, samtige Sauce, die förmlich nach knusprigem Brot verlangt.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Kochzeit: 12 Min.
- Gesamtzeit: 27 Min.
Zutaten
- 600 g rohe Garnelen (mit Schwanzsegment, geschält und entdarmt)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 4 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Chiliflocken
- 300 g Kirschtomaten, halbiert
- 80 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio)
- 30 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g frische Basilikumblätter, gezupft
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Von beiden Seiten mit der Hälfte des Salzes und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer weiten Pfanne (ca. 28–30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist und schimmert.
- Die Garnelen nebeneinander in die Pfanne geben und ohne Bewegung 90 Sekunden scharf anbraten, bis sie an den Rändern rosa und goldbraun werden. Wenden und weitere 60 Sekunden braten, bis sie gerade gar sind. Die Garnelen sofort auf einen warmen Teller geben und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben, dann Knoblauchscheiben und Chiliflocken hineingeben. 30–45 Sekunden anschwitzen, bis sie duften; darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
- Die halbierten Kirschtomaten und das restliche Salz hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis die Haut aufplatzt und die Tomaten leicht weich werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einreduziert ist.
- Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die kalten Butterwürfel und den Zitronensaft unterschwenken, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht.
- Die Garnelen mitsamt dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. Gehackte Petersilie und gezupftes Basilikum unterheben und alles sanft durchschwenken, sodass die Garnelen gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Sofort mit warmem, knusprigem Brot servieren.