Italienska panneräkor med vitlök och tomat

Name: Italienska panneräkor med vitlök och tomat
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g råa räkor (med stjärten kvar, skalade och rensade); 3 msk extra jungfruolivolja; 4 klyftor vitlök, tunt skivad; 1/2 tsk chiliflakes; 300 g körsbärstomater, halverade; 80 ml torrt vitt vin (t.ex. Pinot Grigio); 30 g kallt osaltat smör, tärnat; 1 msk pressad citronsaft; 15 g färsk bladpersilja, finhackad; 10 g färska basilikablad, rivna; 1/2 tsk fint havssalt; 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Av Culiora

Italian Garlic and Tomato Skillet Shrimp served on a plate, photographed in natural light

Fylliga räkor som snabbsteks med söta körsbärstomater, väldoftande vitlök, vitt vin och färsk basilika. Rätten svängs ihop på några minuter i en och samma panna och ger en lätt, silkeslen sås som gjord för att doppas med ett gott lantbröd.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 12 min
Total tid: 27 min

Ingredienser

600 g råa räkor (med stjärten kvar, skalade och rensade)
3 msk extra jungfruolivolja
4 klyftor vitlök, tunt skivad
1/2 tsk chiliflakes
300 g körsbärstomater, halverade
80 ml torrt vitt vin (t.ex. Pinot Grigio)
30 g kallt osaltat smör, tärnat
1 msk pressad citronsaft
15 g färsk bladpersilja, finhackad
10 g färska basilikablad, rivna
1/2 tsk fint havssalt
1/4 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

Torka de skalade räkorna helt torra med hushållspapper. Krydda båda sidor med hälften av saltet samt nymalen svartpeppar.
Hetta upp 2 matskedar extra jungfruolivolja i en rymlig stekpanna (ca 28–30 cm) på medelhög till hög värme tills den skimrar.
Lägg i räkorna i ett jämnt lager och bryn dem orörda i 90 sekunder tills de blivit rosa och gyllene i kanterna. Vänd och stek i ytterligare 60 sekunder tills de precis blivit ogenomskinliga. För omedelbart över räkorna till en varm tallrik och ställ åt sidan.
Sänk till medelvärme. Tillsätt den återstående matskeden olivolja i samma stekpanna och rör ner skivad vitlök och chiliflakes. Fräs i 30–45 sekunder tills det doftar ljuvligt, och passa noga så att vitlöken inte bryns.
Vänd ner de halverade körsbärstomaterna och resten av saltet. Fräs i 2–3 minuter tills tomatskalen börjar skrynkla sig och mjukna något.
Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella fastbrända rester från botten av pannan. Låt sjuda i 2 minuter tills vätskan reducerats till ungefär hälften.
Ta pannan från värmen. Rör ner det kalla, tärnade smöret och citronsaften tills du får en blank, emulgerad sås.
Lägg tillbaka räkorna och eventuell köttsaft i pannan. Vänd ner hackad persilja och riven basilika, och rör försiktigt så att allt täcks av såsen. Servera genast med varmt, krispigt bröd.