Poêlée de crevettes à l'italienne, ail et tomates cerises
Par Culiora
De généreuses crevettes rapidement saisies avec de douces tomates cerises, de l'ail parfumé, du vin blanc et du basilic frais. Un plat prêt en quelques minutes dans une seule poêle, offrant une sauce soyeuse et légère, idéale à saucer avec du pain croustillant.
- Portions: 4
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 12 min
- Temps total: 27 min
Ingrédients
- 600 g crevettes crues (décortiquées avec la queue, déveinées)
- 3 c. à s. huile d'olive vierge extra
- 4 gousse ail, finement émincé
- 1/2 c. à c. flocons de piment rouge
- 300 g tomates cerises, coupées en deux
- 80 ml vin blanc sec (type Pinot Grigio)
- 30 g beurre doux bien froid, coupé en dés
- 1 c. à s. jus de citron
- 15 g persil plat frais, finement haché
- 10 g feuilles de basilic frais, déchirées
- 1/2 c. à c. sel fin de mer
- 1/4 c. à c. poivre noir du moulin
Préparation
- Séchez soigneusement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec la moitié du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle (environ 28–30 cm) à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Disposez les crevettes en une seule couche et saisissez-les sans les remuer pendant 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et dorées sur les bords. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste opaques. Transférez immédiatement les crevettes dans une assiette tiède et réservez.
- Baissez à feu moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même poêle, puis incorporez l'ail émincé et les flocons de piment. Faites revenir pendant 30–45 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, en veillant à ne pas faire brunir l'ail.
- Ajoutez les moitiés de tomates cerises et le reste de sel. Faites sauter pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à friper et à s'attendrir légèrement.
- Versez le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson. Laissez frémir pendant 2 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ de moitié.
- Éteignez le feu. Incorporez le beurre froid en dés et le jus de citron en remuant vivement la poêle jusqu'à l'obtention d'une sauce brillante et émulsionnée.
- Remettez les crevettes et le jus rendu dans la poêle. Ajoutez le persil haché et le basilic déchiré, puis mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce. Servez immédiatement avec du pain croustillant chaud.