Gamberi in padella all'aglio e pomodorini

Name: Gamberi in padella all'aglio e pomodorini
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g gamberi crudi (con la coda, sgusciati ed eviscerati); 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 4 spicchi aglio, tagliato a fettine sottili; 1/2 cucchiaino peperoncino secco in fiocchi; 300 g pomodorini, tagliati a metà; 80 ml vino bianco secco (come Pinot Grigio); 30 g burro freddo non salato, a cubetti; 1 cucchiaio succo di limone; 15 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente; 10 g foglie di basilico fresco, spezzettate; 1/2 cucchiaino sale marino fino; 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Di Culiora

Italian Garlic and Tomato Skillet Shrimp served on a plate, photographed in natural light

Polposi gamberi saltati velocemente con dolci pomodorini, aglio profumato, vino bianco e basilico fresco. Un piatto che si prepara in pochi minuti in un'unica padella, creando un sughetto leggero e vellutato perfetto per la scarpetta con pane casereccio croccante.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 12 min
Tempo totale: 27 min

Ingredienti

600 g gamberi crudi (con la coda, sgusciati ed eviscerati)
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
4 spicchi aglio, tagliato a fettine sottili
1/2 cucchiaino peperoncino secco in fiocchi
300 g pomodorini, tagliati a metà
80 ml vino bianco secco (come Pinot Grigio)
30 g burro freddo non salato, a cubetti
1 cucchiaio succo di limone
15 g prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
10 g foglie di basilico fresco, spezzettate
1/2 cucchiaino sale marino fino
1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco

Preparazione

Asciugare accuratamente i gamberi sgusciati con carta da cucina. Condire entrambi i lati con metà del sale e del pepe nero macinato fresco.
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un'ampia padella (circa 28–30 cm) a fuoco medio-alto fino a farlo brillare.
Aggiungere i gamberi in un unico strato e rosolarli senza muoverli per 90 secondi, finché non risultano rosati e dorati sui bordi. Girarli e cuocerli per altri 60 secondi, giusto il tempo che diventino opachi. Trasferire immediatamente i gamberi su un piatto caldo e tenerli da parte.
Abbassare la fiamma a fuoco medio. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella, quindi unire l'aglio a fettine e il peperoncino. Far soffriggere per 30–45 secondi finché non sprigionano profumo, prestando attenzione a non far dorare l'aglio.
Aggiungere i pomodorini a metà e il restante sale. Saltare per 2–3 minuti finché le bucce non iniziano ad appassire e ad ammorbidirsi leggermente.
Sfumare con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per staccare i residui caramellati. Far sobbollire per 2 minuti finché il liquido non si riduce di circa la metà.
Spegnere il fuoco. Mantecare roteando la padella con il burro freddo a cubetti e il succo di limone fino a creare un'emulsione lucida e legata.
Rimettere i gamberi in padella insieme ai succhi fuoriusciti nel piatto. Unire il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, mescolando delicatamente per avvolgere il tutto con la salsa. Servire subito accompagnando con pane caldo e croccante.