Karelische Piroggen

Name: Karelische Piroggen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 15
Cuisine: finnish
Ingredients: 1.5 Tassen Roggenmehl; 0.5 Tasse Weizenmehl; 0.75 Tasse Wasser; 1 TL Salz; 1 Tasse Wasser; 0.5 Tasse Rundkornreis; 2 Tassen Milch; 1 EL Butter; 0.5 TL Salz

Von Culiora

Karelian pies with rye crust and rice filling

Traditionelles finnisches Roggengebäck mit einer hauchdünnen Roggenkruste und einer cremigen Milchreisfüllung. Dieses herzhafte Gebäck ist ein unverzichtbarer Klassiker der karelischen Küche.

Portionen: 15
Vorbereitungszeit: 45 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 65 Min.

Zutaten

1.5 Tassen Roggenmehl
0.5 Tasse Weizenmehl
0.75 Tasse Wasser
1 TL Salz
1 Tasse Wasser
0.5 Tasse Rundkornreis
2 Tassen Milch
1 EL Butter
0.5 TL Salz

Zubereitung

Den Milchreis zubereiten: Wasser und Reis in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist. Milch und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 30-40 Minuten cremig und dick einkochen lassen. Die Butter einrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen.
Den Teig herstellen: Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 15-20 kleine Portionen teilen.
Jede Teigportion zu einem sehr dünnen, ovalen Fladen (etwa 10-12 cm lang) ausrollen.
Jeweils einen Löffel des abgekühlten Milchreises in die Mitte jedes Ovals setzen.
Die Längsseiten des Teigs über die Füllung klappen und die Ränder mit den Fingern in typische Falten zusammendrücken, sodass die Mitte der Füllung frei sichtbar bleibt.
Den Backofen auf 250°C (475°F) vorheizen.
Die Piroggen für 10-15 Minuten backen, bis die Teigkruste goldbraun und knusprig ist.
Die noch warmen Piroggen mit zerlassener Butter oder einer Butter-Milch-Mischung bestreichen. Warm servieren, traditionell begleitet von Eibutter (gehackte hartgekochte Eier mit Butter verrührt).