Karelska piroger
Di Culiora
Tradizionali fagottini finlandesi a base di farina di segale, con una crosta sottile e un cremoso ripieno di porridge di riso. Questi pasticcini salati sono un pilastro della cucina careliana.
- Porzioni: 15
- Preparazione: 45 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 65 min
Ingredienti
- 1.5 tazze Farina di segale
- 0.5 tazza Farina 00
- 0.75 tazza Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 1 tazza Acqua
- 0.5 tazza Riso
- 2 tazze Latte
- 1 cucchiaio Burro
- 0.5 cucchiaino Sale
Preparazione
- Preparare il porridge di riso: unire l'acqua e il riso in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà stata assorbita. Aggiungere il latte e il sale, continuando a cuocere a fuoco dolce e mescolando spesso, fino a ottenere un composto denso e cremoso (circa 30-40 minuti). Incorporare il burro mescolando. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare la farina di segale, la farina 00 e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Dividere l'impasto in circa 15-20 piccoli pezzi.
- Stendere ciascun pezzetto di impasto fino a formare un disco ovale molto sottile (lungo circa 10-12 cm).
- Disporre una cucchiaiata di porridge di riso ormai freddo al centro di ogni ovale di pasta.
- Ripiegare i bordi longitudinali della pasta verso il centro sopra il ripieno e pizzicarli con le dita per incresparli, lasciando scoperta la parte centrale del ripieno.
- Preriscaldare il forno a 250°C (475°F).
- Infornare e cuocere le piroghe per 10-15 minuti, o fino a quando la crosta risulterà ben dorata e croccante.
- Ancora calde, spennellare le piroghe sfornate con burro fuso o con una miscela di burro e latte. Servire calde, tradizionalmente accompagnate con burro all'uovo (uova sode tritate finemente e lavorate con il burro).