Karelska piroger

Name: Karelska piroger
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 15
Cuisine: finnish
Ingredients: 1.5 koppar rågmjöl; 0.5 kopp vetemjöl; 0.75 kopp vatten; 1 tsk salt; 1 kopp vatten; 0.5 kopp grötris; 2 koppar mjölk; 1 msk smör; 0.5 tsk salt

Av Culiora

Karelian pies with rye crust and rice filling

Traditionella finska rågpiroger med ett tunt rågskal och krämig risgrynsgrötsfyllning. Dessa matiga bakverk är en klassiker i det karelska köket.

Portioner: 15
Förberedelsetid: 45 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 65 min

Ingredienser

1.5 koppar rågmjöl
0.5 kopp vetemjöl
0.75 kopp vatten
1 tsk salt
1 kopp vatten
0.5 kopp grötris
2 koppar mjölk
1 msk smör
0.5 tsk salt

Gör så här

Förbered risgrynsgröten: Blanda vatten och ris i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen så att det får sjuda tills vattnet har absorberats. Tillsätt mjölk och salt, och låt sjuda vidare på låg värme under regelbunden omrörning tills gröten är tjock och krämig (cirka 30-40 minuter). Rör ner smöret. Låt svalna helt.
Gör degen: Blanda rågmjöl, vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt vattnet gradvis och knåda tills en fast och smidig deg formas. Dela degen i cirka 15-20 små bitar.
Kavla ut varje degbit till en mycket tunn, oval rundel (cirka 10-12 cm lång).
Lägg en sked kall risgrynsgröt i mitten av varje degoval.
Vik upp degens långsidor över fyllningen och vecka kanterna med fingrarna så att mitten av fyllningen lämnas synlig.
Värm ugnen till 250°C (475°F).
Grädda pirogerna i 10-15 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och krispigt.
Pensla de varma, nygräddade pirogerna med smält smör eller en blandning av smör och mjölk. Servera varma, traditionellt med äggsmör (hackade hårdkokta ägg blandade med smör).