Karelska piroger
Por Culiora
Empanadillas tradicionales finlandesas de centeno con una masa fina y crujiente y un cremoso relleno de gachas de arroz. Estos pastelillos salados son un clásico imprescindible de la cocina de Carelia.
- Raciones: 15
- Preparación: 45 min
- Cocción: 20 min
- Tiempo total: 65 min
Ingredientes
- 1.5 tazas Harina de centeno
- 0.5 taza Harina de trigo común
- 0.75 taza Agua
- 1 cdta. Sal
- 1 taza Agua
- 0.5 taza Arroz
- 2 tazas Leche
- 1 cda. Mantequilla
- 0.5 cdta. Sal
Elaboración
- Preparar las gachas de arroz: poner el agua y el arroz en un cazo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua. Añadir la leche y la sal, y continuar cocinando a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede espeso y cremoso (unos 30-40 minutos). Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Dejar enfriar por completo.
- Preparar la masa: en un bol, combinar la harina de centeno, la harina de trigo y la sal. Añadir el agua gradualmente y amasar hasta obtener una masa firme y lisa. Dividir la masa en unas 15-20 porciones pequeñas.
- Estirar cada porción con un rodillo hasta formar un disco ovalado y muy fino (de unos 10-12 cm de largo).
- Colocar una cucharada de gachas de arroz ya frías en el centro de cada óvalo de masa.
- Doblar los bordes laterales de la masa hacia el centro sobre el relleno y pellizcar los bordes con los dedos formando pliegues, dejando el centro del relleno al descubierto.
- Precalentar el horno a 250°C (475°F).
- Hornear las empanadillas durante 10-15 minutos, o hasta que la masa adquiera un tono dorado y esté crujiente.
- Nada más salir del horno, pincelar las empanadillas calientes con mantequilla derretida o una mezcla de mantequilla y leche. Servir templadas, tradicionalmente acompañadas de mantequilla de huevo (huevos cocidos picados y mezclados con mantequilla).