Pirogues caréliennes (Karelska piroger)
Par Culiora
Pâtisseries traditionnelles finlandaises composées d'une fine croûte de seigle et d'une garniture crémeuse de bouillie de riz. Ces chaussons salés sont un classique incontournable de la cuisine carélienne.
- Portions: 15
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 65 min
Ingrédients
- 1.5 tasses farine de seigle
- 0.5 tasse farine de blé tout usage
- 0.75 tasse eau
- 1 c. à café sel
- 1 tasse eau
- 0.5 tasse riz
- 2 tasses lait
- 1 c. à soupe beurre
- 0.5 c. à café sel
Préparation
- Préparer la bouillie de riz : mélanger l'eau et le riz dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajouter le lait et le sel, puis poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse et crémeuse (environ 30 à 40 minutes). Incorporer le beurre en mélangeant bien. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de seigle, la farine de blé et le sel. Verser l'eau progressivement et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et homogène. Diviser la pâte en environ 15 à 20 petits pâtons.
- Abaisser chaque pâton très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque ovale (d'environ 10 à 12 cm de long).
- Déposer une cuillerée de bouillie de riz refroidie au centre de chaque ovale de pâte.
- Replier les grands côtés de la pâte sur la garniture et pincer les bords avec les doigts pour créer des plis réguliers, en laissant le centre de la garniture bien visible.
- Préchauffer le four à 250°C (475°F).
- Enfourner les pirogues pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Dès la sortie du four, badigeonner les pirogues encore chaudes de beurre fondu ou d'un mélange de beurre et de lait. Servir chaud, traditionnellement accompagné de beurre aux œufs (œufs durs hachés mélangés à du beurre).