Klassische dänische Frikadellen
Von Culiora
Klassische dänische Frikadellen mit saftigem Kern und knuspriger, goldbrauner Kruste. Das Hackfleisch wird mit fein geriebener Zwiebel angerührt und ruht vor dem Ausbacken, damit Mehl und Milch die Masse zu einer herrlich zarten Konsistenz binden.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
- Gesamtzeit: 40 Min.
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch Schwein/Rind)
- 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 1 Stk. Ei
- 4 EL Weizenmehl
- 1.5 dl Milch (oder Mineralwasser mit Kohlensäure)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter zum Braten
- 1 EL neutrales Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und das Hackfleisch 1–2 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts durcharbeiten, bis es klebrig und zäh wird.
- Die fein geriebene Zwiebel, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Ei unter das Hackfleisch rühren.
- Das Weizenmehl zugeben und einarbeiten. Anschließend die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine geschmeidige, bindige, aber recht weiche Masse entsteht. Den Fleischteig mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Eine große Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Butter sowie Rapsöl hineingeben.
- Einen Esslöffel in das heiße Bratfett (oder in eine Tasse heißes Wasser) tauchen und mit Hilfe des Löffels und der Handfläche ovale Frikadellen formen. Direkt portionsweise in die Pfanne setzen.
- Die Frikadellen bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 72 °C). Beim Wenden eventuell eine zusätzliche Flocke Butter für eine gleichmäßige Kruste in die Pfanne geben.
- Die Frikadellen warm mit Salzkartoffeln, brauner Sauce oder Rotkohl servieren oder kalt auf dänischem Roggenbrot genießen.