Frikadeller danoises classiques
Par Culiora
Classiques frikadeller danoises au cœur moelleux et à la croûte dorée et croustillante. La farce est mélangée avec de l'oignon finement râpé, puis laissée au repos afin que la farine et le lait lient parfaitement le tout pour obtenir une texture merveilleusement tendre.
- Portions: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
- Temps total: 40 min
Ingrédients
- 500 g porc haché (ou mélange porc et bœuf)
- 1 pièce oignon jaune, finement râpé ou très finement haché
- 1 pièce œuf
- 4 c. à soupe farine de blé
- 1.5 dl lait (ou eau gazeuse)
- 1 c. à café sel
- 0.5 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 25 g beurre pour la cuisson
- 1 c. à soupe huile de colza neutre pour la cuisson
Préparation
- Déposer la viande hachée dans un saladier. Ajouter le sel et travailler vigoureusement la farce à l'aide d'une cuillère en bois ou des crochets d'un batteur électrique pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne collante et élastique.
- Incorporer l'oignon finement râpé, le poivre noir fraîchement moulu et l'œuf à la farce.
- Ajouter la farine de blé et bien mélanger. Délayer ensuite avec le lait, peu à peu tout en remuant, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais assez souple. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes pour permettre à la farine de gonfler.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et y faire fondre le beurre avec l'huile de colza.
- Tremper une cuillère à soupe dans la matière grasse chaude (ou dans une tasse d'eau chaude) et façonner des boulettes ovales à l'aide de la cuillère (et de la paume de la main). Déposer les portions directement dans la poêle.
- Cuire les frikadeller en plusieurs tournées à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles présentent une belle coloration brun-doré et soient bien cuites à cœur (température interne d'environ 72 °C). Ajouter éventuellement une noisette de beurre au moment de les retourner pour une coloration uniforme.
- Servir les frikadeller bien chaudes avec des pommes de terre vapeur, une sauce brune ou du chou rouge, ou bien froides sur une tranche de pain de seigle.