Frikadeller danesi classiche
Di Culiora
Classiche frikadeller danesi dal cuore succulento e con una crosticina dorata e croccante. Il macinato viene lavorato con cipolla grattugiata finemente e lasciato riposare in modo che la farina e il latte leghino il composto, donando alle polpette una consistenza perfettamente soffice.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti
- 500 g carne macinata di maiale (o macinato misto maiale/manzo)
- 1 pz cipolla dorata, grattugiata finemente o tritata molto fine
- 1 pz uovo
- 4 cucchiai farina di grano tenero
- 1.5 dl latte (o acqua frizzante)
- 1 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 25 g burro per la cottura
- 1 cucchiaio olio di colza neutro per la cottura
Preparazione
- Disporre la carne macinata di maiale in una ciotola. Aggiungere il sale e lavorare energicamente la carne con un cucchiaio di legno o con i ganci a spirale di uno sbattitore per 1–2 minuti, fino a renderla appiccicosa e compatta.
- Unire alla carne la cipolla grattugiata finemente, il pepe nero macinato fresco e l'uovo, mescolando con cura.
- Aggiungere la farina e amalgamare. Incorporare quindi il latte, versandolo a filo poco alla volta e continuando a mescolare, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo ma piuttosto fluido. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 15–30 minuti in modo che la farina si idrati.
- Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto e lasciar sciogliere il burro insieme all'olio di colza.
- Immergere un cucchiaio nel grasso di cottura caldo (o in una tazza di acqua calda) e formare delle polpette ovali con l'aiuto del cucchiaio (e del palmo della mano). Adagiarle direttamente nella padella.
- Cuocere le frikadeller a più riprese a fuoco medio per circa 4–5 minuti per lato, finché non saranno di un bel colore bruno-dorato e cotte uniformemente all'interno (temperatura al cuore di circa 72 °C). Aggiungere eventualmente un'altra noce di burro al momento di girarle per ottenere una doratura omogenea.
- Servire le frikadeller ben calde con patate lesse, salsa bruna o cavolo rosso, oppure fredde sopra fette di pane di segale.