Koreanisches Beef Bulgogi

Von Culiora

Koreanisches Bulgogi mit hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Birne, Knoblauch und Sesamöl. Das Fleisch wird bei starker Hitze blitzschnell angebraten, sodass es herrlich karamellisiert, zart und saftig wird. Traditionell serviert mit frisch gekochtem Reis und knackigen Salatblättern.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Min.
• Kochzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 600 g Rouladenfleisch oder Entrecôte, hauchdünn geschnitten
• 1 Stück gelbe Zwiebel, in feine Spalten geschnitten
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 1 Stück Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1/2 Stück asiatische Birne (Nashi) oder reife Birne, fein gerieben
• 4 Zehe Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 4 EL japanische oder koreanische Sojasauce
• 2 EL Zucker oder brauner Zucker
• 1 EL Mirin (oder weißer Reiswein)
• 1.5 EL geröstetes Sesamöl
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung

1. Geriebene Birne, feingeriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Zucker, Mirin, geröstetes Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Das Fleisch gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten vorher 20–30 Minuten anfrieren, damit es sich leichter dünn aufschneiden lässt).
3. Das geschnittene Fleisch, die Zwiebelspalten und die Karottenstreifen in die Schüssel mit der Marinade geben. Die Marinade mit den Händen gründlich einmassieren, sodass alle Fleischscheiben bedeckt sind. Bei Raumtemperatur mindestens 20–30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank) marinieren lassen.
4. Eine große Bratpfanne oder einen Wok (mindestens 28 cm) bei sehr starker Hitze erhitzen, bis die Pfanne leicht raucht. Die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben.
5. Fleisch und Gemüse in zwei Portionen anbraten, damit die Pfanne nicht abkühlt. Das Fleisch gleichmäßig verteilen und zunächst 1–2 Minuten unberührt braten lassen, um eine schöne Röstung und Karamellisierung zu erzielen. Anschließend wenden und weitere 1–2 Minuten pfannenrühren, bis das Fleisch durchgebraten ist und die Marinade das Fleisch glasiert. Das Fleisch herausnehmen und den Vorgang mit dem restlichen Öl und Fleisch wiederholen.
6. Die Frühlingszwiebeln in den letzten 30 Sekunden des Bratens dazugeben, damit sie knackig und farbintensiv bleiben.
7. Auf einer Servierplatte anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort mit dampfendem Jasmin- oder Sushireis sowie knackigen Salatblättern und Kimchi servieren.