Bulgogi di manzo coreano

Di Culiora

Bulgogi coreano a base di fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, pera, aglio e olio di sesamo. La carne viene rosolata ad altissima temperatura per renderla caramellata, tenera e succulenta. Servita tradizionalmente con riso caldo e foglie di lattuga croccanti.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti

• 600 g fettine di manzo o entrecôte, tagliate sottilissime
• 1 pz cipolla bionda, tagliata a spicchi sottili
• 3 pz cipollotti, tagliati a pezzi da 4 cm
• 1 pz carota, tagliata a bastoncini sottili
• 2 cucchiai olio di semi per la cottura
• 1/2 pz pera asiatica (nashi) o pera comune matura, grattugiata finemente
• 4 spicchi spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato finemente
• 4 cucchiai salsa di soia giapponese o coreana
• 2 cucchiai zucchero semolato o di canna
• 1 cucchiaio mirin (o vino di riso bianco)
• 1.5 cucchiai olio di sesamo tostato
• 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio semi di sesamo tostati

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate la pera grattugiata, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, lo zucchero, il mirin, l'olio di sesamo tostato e il pepe nero. Mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
2. Tagliate la carne a fettine sottilissime controfibra (è consigliabile metterla prima in freezer per 20–30 minuti per facilitare il taglio).
3. Aggiungete la carne affettata, gli spicchi di cipolla e i bastoncini di carota nella ciotola con la marinatura. Massaggiate accuratamente con le mani in modo che ogni fetta sia ben coperta. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 20–30 minuti (oppure fino a 24 ore in frigorifero).
4. Scaldate una padella capiente o un wok (di almeno 28 cm) a fiamma molto vivace finché non inizia a fumare leggermente. Aggiungete metà dell'olio di semi.
5. Cuocete la carne e le verdure in due volte per non far scendere la temperatura della padella. Disponete la carne in un unico strato e lasciatela sfrigolare senza toccarla per 1–2 minuti per ottenere una bella doratura caramellata. Giratela e saltatela per altri 1–2 minuti, fino a quando non sarà cotta e la marinatura avrà glassato i pezzi. Togliete la carne dal fuoco e ripetete il procedimento con il resto dell'olio e della carne.
6. Unite i cipollotti negli ultimi 30 secondi di cottura, in modo che mantengano colore e croccantezza.
7. Trasferite su un piatto da portata e guarnite con i semi di sesamo tostati. Servite immediatamente con riso Jasmine o riso per sushi fumante, foglie di lattuga croccanti e kimchi.