Bulgogi de ternera coreano

Por Culiora

Bulgogi coreano con ternera cortada en láminas muy finas y marinada en salsa de soja, pera, ajo y aceite de sésamo. La carne se cocina rápidamente a fuego muy vivo para que quede caramelizada, tierna y jugosa. Se sirve de manera tradicional con arroz recién cocido y hojas de lechuga crujientes.

• Raciones: 4
• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Tiempo total: 30 min

Ingredientes

• 600 g filetes finos de ternera o lomo alto (entrecot), cortados en láminas muy finas
• 1 ud. cebolla, cortada en gajos finos
• 3 uds. cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm
• 1 ud. zanahoria, cortada en bastones finos
• 2 cda. aceite vegetal para saltear
• 1/2 ud. pera asiática (nashi) o pera madura común, finamente rallada
• 4 dientes dientes de ajo, finamente rallados
• 1 cdta. jengibre fresco, finamente rallado
• 4 cda. salsa de soja japonesa o coreana
• 2 cda. azúcar blanquilla o azúcar moreno
• 1 cda. mirin (o vino de arroz blanco)
• 1.5 cda. aceite de sésamo tostado
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
• 1 cda. semillas de sésamo tostadas

Elaboración

1. Mezcle la pera rallada, el ajo finamente rallado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo tostado y la pimienta negra en un bol grande. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
2. Corte la carne a contraveta en láminas finísimas (casi transparentes; es muy recomendable meter la carne en el congelador entre 20 y 30 minutos antes para facilitar el corte).
3. Añada la carne laminada, los gajos de cebolla y los bastones de zanahoria al bol con el marinado. Masajee bien con las manos para asegurarse de que todas las láminas de carne queden impregnadas. Deje marinar a temperatura ambiente durante al menos 20–30 minutos (o hasta 24 horas en el frigorífico).
4. Ponga a calentar una sartén grande o un wok (de al menos 28 cm) a fuego muy vivo hasta que empiece a humear ligeramente. Añada la mitad del aceite vegetal.
5. Cocine la carne y las verduras en dos tandas para evitar que la sartén pierda temperatura. Extienda la carne en una sola capa y déjela cocinar sin mover durante 1–2 minutos para conseguir un buen dorado y caramelización. A continuación, dele la vuelta y saltee durante 1–2 minutos más, hasta que la carne esté cocinada y el marinado haya glaseado cada pieza. Retire la carne y repita la operación con el resto del aceite y de la carne.
6. Añada la cebolleta cortada durante los últimos 30 segundos de cocción para que conserve su textura crujiente y su color vivo.
7. Disponga la carne en una fuente para servir y decore por encima con las semillas de sésamo tostadas. Sirva de inmediato acompañada de arroz jazmín o arroz para sushi bien caliente, hojas crujientes de lechuga y kimchi.