Bulgogi de bœuf coréen

Par Culiora

Bulgogi coréen composé de fines lamelles de bœuf marinées dans de la sauce soja, de la poire, de l'ail et de l'huile de sésame. La viande est saisie à feu très vif pour devenir délicieusement caramélisée, tendre et juteuse. Servi traditionnellement avec du riz fraîchement cuit et des feuilles de salade croquantes.

• Portions: 4
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients

• 600 g tranches fines de bœuf (paleron ou entrecôte), coupées très finement
• 1 pièce oignon jaune, émincé en fines lamelles
• 3 pièces oignons nouveaux (cébettes), coupés en tronçons de 4 cm
• 1 pièce carotte, coupée en fines juliennes
• 2 c. à soupe huile neutre pour la cuisson
• 1/2 pièce poire asiatique (nashi) ou poire mûre, finement râpée
• 4 gousses gousses d'ail, finement râpées
• 1 c. à café gingembre frais, finement râpé
• 4 c. à soupe sauce soja japonaise ou coréenne
• 2 c. à soupe sucre en poudre ou cassonade
• 1 c. à soupe mirin (ou vin de riz blanc)
• 1.5 c. à soupe huile de sésame grillé
• 1/4 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la poire râpée, l'ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, le mirin, l'huile de sésame grillé et le poivre noir. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Coupez la viande en lamelles aussi fines que du papier, perpendiculairement aux fibres (placez idéalement la viande 20 à 30 minutes au congélateur au préalable pour faciliter la découpe).
3. Ajoutez la viande émincée, l'oignon et les bâtonnets de carotte dans le saladier avec la marinade. Massez bien l'ensemble avec les mains pour bien enrober tous les morceaux de viande. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 20 à 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur).
4. Faites chauffer une grande poêle ou un wok (d'au moins 28 cm) à feu très vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Versez la moitié de l'huile de cuisson.
5. Faites sauter la viande et les légumes en deux tournées pour ne pas faire chuter la température de la poêle. Répartissez la viande en une couche uniforme et laissez-la dorer sans y toucher pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle caramélisation. Retournez et faites sauter encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que la marinade soit bien laquée. Retirez la viande et répétez l'opération avec le reste d'huile et de viande.
6. Ajoutez les oignons nouveaux émincés pendant les 30 dernières secondes de cuisson pour qu'ils conservent tout leur croquant et leur belle couleur.
7. Dressez sur un plat de service et parsemez de graines de sésame grillées. Servez immédiatement avec du riz jasmin ou du riz à sushi bien chaud, des feuilles de salade croquantes et du kimchi.