Koreansk beef bulgogi
Av Culiora
Koreansk bulgogi med tunt skivat nötkött marinerat i soja, päron, vitlök och sesamolja. Köttet steks blixtsnabbt på hög värme så att det blir karamelliserat, mört och saftigt. Serveras traditionellt med nykokt ris och krispiga salladsblad.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 10 min
- Total tid: 30 min
Ingredienser
- 600 g lövbiff eller entrecôte, mycket tunt skivad
- 1 pcs gul lök, skivad i tunna klyftor
- 3 pcs salladslökar, skurna i 4 cm långa bitar
- 1 pcs morot, skuren i tunna stavar
- 2 tbsp matolja till stekning
- 1/2 pcs asiatiskt päron (nashi) eller vanligt moget päron, fint rivet
- 4 clove vitlöksklyftor, finrivna
- 1 tsp färsk ingefära, finriven
- 4 tbsp japansk eller koreansk soja
- 2 tbsp strösocker eller farinsocker
- 1 tbsp mirin (eller vitt risvin)
- 1.5 tbsp rostad sesamolja
- 1/4 tsp svartpeppar, nymalen
- 1 tbsp rostade sesamfrön
Gör så här
- Blanda rivet päron, finriven vitlök, riven ingefära, soja, socker, mirin, rostad sesamolja och svartpeppar i en stor skål. Rör om tills sockret löst sig helt.
- Skär köttet i papperstunna skivor mot fibrerna (lägg gärna köttet i frysen 20–30 minuter först för att göra det lättare att skära tunt).
- Lägg det skivade köttet, den klyftade gula löken och morotsstavarna i skålen med marinad. Massera in marinaden ordentligt med händerna så att alla köttskivor täcks. Låt marinera i rumstemperatur i minst 20–30 minuter (eller upp till ett dygn i kylskåp).
- Hetta upp en stor stekpanna eller wok (minst 28 cm) på mycket hög värme tills den ryker lätt. Tillsätt hälften av matoljan.
- Stek köttet och grönsakerna i två omgångar så att pannan inte kyls ner. Sprid ut köttet i ett jämnt lager och låt det steka orört i 1–2 minuter för att få fin stekyta och karamellisering. Vänd sedan och fräs runt i ytterligare 1–2 minuter tills köttet är genomstekt och marinaden glaserar bitarna. Lyft ur köttet och upprepa med resten av oljan och köttet.
- Tillsätt den skurna salladslöken under de sista 30 sekunderna av stekningen så att den behåller sin krispighet och färg.
- Lägg upp på ett serveringsfat och toppa med rostade sesamfrön. Servera genast med ångande jasminris eller sushiris samt krispiga salladsblad och kimchi.