Bibimbap

Par Culiora

Bol de riz coréen garni de légumes, de viande et d'un œuf.

• Portions: 2
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 4 dl riz jasmin ou riz à sushi
• 400 g bœuf haché ou émincé de bœuf
• 2 pièces gousses d'ail (finement hachées)
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. huile de sésame
• 1 c. à c. sucre
• 2 pièces carottes (taillées en julienne)
• 1 pièce courgette (taillée en julienne)
• 200 g épinards frais
• 150 g pousses de haricot mungo
• 4 pièces champignons shiitaké (ou champignons de Paris, émincés)
• 1 pièce concombre (taillé en julienne)
• 4 pièces œufs
• 1 c. à s. graines de sésame
• 200 g kimchi (quantité au choix)
• 3 c. à s. gochujang (pâte de piment coréenne) pour la sauce
• 1 c. à s. huile de sésame pour la sauce
• 1 c. à s. vinaigre de riz pour la sauce
• 1 c. à c. sucre pour la sauce
• 1-2 c. à s. un peu d'eau (pour ajuster la consistance) pour la sauce

Préparation

1. Faire cuire le riz.
2. Faire revenir l'ail dans un filet d'huile. Ajouter la viande et la faire cuire entièrement. Incorporer la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre, puis réserver.
3. Faire sauter rapidement chaque légume séparément dans un filet d'huile avec une pincée de sel : les carottes (1–2 min), la courgette (2–3 min), les champignons (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés), les épinards (très brièvement, juste pour les faire tomber) et les pousses de haricot mungo (revenues rapidement ou laissées crues). Conseil : les réserver séparément pour soigner la présentation.
4. Cuire les œufs au plat (le jaune doit rester bien coulant).
5. Mélanger tous les ingrédients prévus pour la sauce au gochujang.
6. Dresser dans des bols : disposer le riz au fond, disposer harmonieusement les légumes et la viande en sections sur le dessus, déposer un œuf au plat au centre, parsemer de graines de sésame et servir avec la sauce et éventuellement le kimchi.