Rindergeschnetzeltes mit Champignons und Dijonsenf

Name: Rindergeschnetzeltes mit Champignons und Dijonsenf
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g Rinderoberschale (Lövbiff), in 1 cm breite Streifen geschnitten; 250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt; 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Butter zum Braten; 2 EL Dijonsenf; 1.5 EL japanische Sojasauce; 2 EL Rinderfond oder Kalbsfond (Konzentrat); 3 dl Schlagsahne (oder Crème fraîche); 1 dl Wasser; 1 TL getrockneter Thymian; 1/2 TL Salz; 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Von Culiora

Lövbiffsgryta med champinjoner och dijonsenap served on a plate, photographed in natural light

Klassisches, cremiges Rindergeschnetzeltes mit Champignons, Dijonsenf und einem Schuss Sojasauce. Da das Fleisch in feine Streifen geschnitten wird, gart es in wenigen Minuten und bleibt wunderbar zart und saftig. Dazu passen frisch gekochter Reis oder Salzkartoffeln sowie Gewürzgurken.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

600 g Rinderoberschale (Lövbiff), in 1 cm breite Streifen geschnitten
250 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter zum Braten
2 EL Dijonsenf
1.5 EL japanische Sojasauce
2 EL Rinderfond oder Kalbsfond (Konzentrat)
3 dl Schlagsahne (oder Crème fraîche)
1 dl Wasser
1 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Salz
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Die Fleischstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers leicht würzen.
1 EL Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils ca. 1–1,5 Minuten scharf anbraten, bis es gerade Farbe annimmt. Das Fleisch sofort auf einen Teller heben, damit es nicht übergart.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und die restliche Butter hineingeben. Die Champignons zufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze schön gebräunt sind. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben und ca. 2 Minuten mitschwitzen, bis die Zwiebel weich ist, ohne Farbe anzunehmen.
Dijonsenf, Sojasauce, Rinderfond, Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen und die Sauce bei mittlerer bis kleiner Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet.
Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Fleischsaft vom Teller zurück in die Sauce geben. Alles 1–2 Minuten nur noch heiß werden lassen (nicht mehr stark kochen, damit das Fleisch nicht zäh wird).
Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken, bei Wunsch nach mehr Frische noch etwas Senf unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.