Guiso de ternera con champiñones y mostaza de Dijon

Name: Guiso de ternera con champiñones y mostaza de Dijon
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g filetes finos de ternera (tapa), cortados en tiras de 1 cm de ancho; 250 g champiñones frescos, laminados; 1 ud cebolla, finamente picada; 2 dientes dientes de ajo, finamente picados; 2 cda mantequilla para saltear; 2 cda mostaza de Dijon; 1.5 cda salsa de soja japonesa; 2 cda caldo concentrado de carne o ternera; 3 dl nata para cocinar o crème fraîche; 1 dl agua; 1 cdta tomillo seco; 1/2 cdta sal; 2 pizcas pimienta negra recién molida; 2 cda perejil fresco, finamente picado

Por Culiora

Lövbiffsgryta med champinjoner och dijonsenap served on a plate, photographed in natural light

Un clásico y cremoso guiso de ternera en tiras finas con champiñones, mostaza de Dijon y un toque de salsa de soja. Al estar cortada finamente, la carne se cocina en solo unos minutos sin endurecerse ni resecarse. Acompáñalo con arroz recién cocido o patatas y pepinillos encurtidos.

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min

Ingredientes

600 g filetes finos de ternera (tapa), cortados en tiras de 1 cm de ancho
250 g champiñones frescos, laminados
1 ud cebolla, finamente picada
2 dientes dientes de ajo, finamente picados
2 cda mantequilla para saltear
2 cda mostaza de Dijon
1.5 cda salsa de soja japonesa
2 cda caldo concentrado de carne o ternera
3 dl nata para cocinar o crème fraîche
1 dl agua
1 cdta tomillo seco
1/2 cdta sal
2 pizcas pimienta negra recién molida
2 cda perejil fresco, finamente picado

Elaboración

Seca las tiras de ternera con papel de cocina y sazónalas ligeramente con la mitad de la sal y la pimienta.
Calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego fuerte en una sartén amplia o cazuela. Saltea la carne rápidamente en dos tandas durante 1–1,5 minutos por tanda, solo hasta que tome color. Retírala a un plato de inmediato para que no se pase de cocción.
Reduce a fuego medio-alto y añade la mantequilla restante. Incorpora los champiñones y cocínalos durante 3–4 minutos hasta que hayan soltado su jugo, este se haya evaporado y queden bien dorados. Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo, y sofríe durante unos 2 minutos más hasta que la cebolla se poche sin quemarse.
Incorpora la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el caldo concentrado, el agua y la nata. Lleva a ebullición y deja reducir a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Reincorpora la ternera salteada a la cazuela junto con los jugos que haya soltado en el plato. Deja que todo se caliente junto durante 1–2 minutos (evita hervir a borbotones para que la carne se mantenga tierna).
Prueba y ajusta de sal y pimienta, o añade un toque más de mostaza si deseas más acidez. Espolvorea con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.