Spezzatino cremoso di manzo con funghi champignon e senape di Digione

Name: Spezzatino cremoso di manzo con funghi champignon e senape di Digione
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: swedish
Ingredients: 600 g fettine di manzo (fesa o scamone), tagliate a striscioline larghe 1 cm; 250 g funghi champignon freschi, affettati; 1 pz cipolla bionda, tritata finemente; 2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente; 2 cucchiaio burro per rosolare; 2 cucchiaio senape di Digione; 1.5 cucchiaio salsa di soia giapponese; 2 cucchiaio fondo bruno di manzo o di vitello (concentrato); 3 dl panna fresca liquida (o crème fraîche); 1 dl acqua; 1 cucchiaino timo essiccato; 1/2 cucchiaino sale; 2 pizzico pepe nero macinato fresco; 2 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato finemente

Di Culiora

Lövbiffsgryta med champinjoner och dijonsenap served on a plate, photographed in natural light

Un classico e cremoso spezzatino di fettine di manzo con funghi champignon, senape di Digione e una punta di salsa di soia. Essendo tagliata a striscioline sottili, la carne cuoce in pochi minuti senza indurirsi o asciugarsi. Servire preferibilmente con riso bianco o patate lesse e cetriolini sottaceto.

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min
Tempo totale: 35 min

Ingredienti

600 g fettine di manzo (fesa o scamone), tagliate a striscioline larghe 1 cm
250 g funghi champignon freschi, affettati
1 pz cipolla bionda, tritata finemente
2 spicchio spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiaio burro per rosolare
2 cucchiaio senape di Digione
1.5 cucchiaio salsa di soia giapponese
2 cucchiaio fondo bruno di manzo o di vitello (concentrato)
3 dl panna fresca liquida (o crème fraîche)
1 dl acqua
1 cucchiaino timo essiccato
1/2 cucchiaino sale
2 pizzico pepe nero macinato fresco
2 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato finemente

Preparazione

Asciugare le striscioline di manzo con carta da cucina e condirle leggermente con metà del sale e del pepe.
Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella capiente o in una casseruola a fuoco vivo. Scottare rapidamente la carne in due mandate per circa 1–1,5 minuti a porzione, finché non prende colore. Trasferire la carne su un piatto per evitare che si cuocia troppo.
Abbassare a fuoco medio-alto e unire il burro rimanente. Aggiungere i funghi champignon e rosolarli per 3–4 minuti fino a quando la loro acqua non sarà evaporata e avranno preso un bel colore dorato. Aggiungere cipolla, aglio e timo, quindi proseguire la cottura per circa 2 minuti fino a far ammorbidire la cipolla senza farla scurire.
Incorporare mescolando la senape di Digione, la salsa di soia, il fondo di carne, l'acqua e la panna. Portare a bollore e lasciar sobbollire la salsa a fuoco medio-basso per 5–7 minuti in modo che si addensi leggermente.
Unire nuovamente la carne rosolata con tutti i succhi fuoriusciti nel piatto all'interno della salsa. Lasciar scaldare il tutto per 1–2 minuti (evitare una bollitura vivace per non far indurire la carne).
Regolare di sale e di pepe, oppure aggiungere altra senape se si desidera maggiore acidità. Spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e servire subito.