Lövbiffsgryta med champinjoner och dijonsenap
Av Culiora
Klassisk krämig lövbiffsgryta med champinjoner, dijonsenap och en skvätt soja. Eftersom köttet strimlas tunt tillagas det på bara några minuter utan att bli segt eller torrt. Servera gärna med nykokt ris eller potatis och saltgurka.
- Portioner: 4
- Förberedelsetid: 15 min
- Tillagningstid: 20 min
- Total tid: 35 min
Ingredienser
- 600 g lövbiff (nötinnanlår), skuren i 1 cm breda strimlor
- 250 g färska champinjoner, skivade
- 1 pcs gul lök, finhackad
- 2 clove vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tbsp smör till stekning
- 2 tbsp dijonsenap
- 1.5 tbsp japansk soja
- 2 tbsp oxfond eller kalvfond (koncentrerad)
- 3 dl vispgrädde (eller crème fraîche)
- 1 dl vatten
- 1 tsp torkad timjan
- 1/2 tsp salt
- 2 pinch nymalen svartpeppar
- 2 tbsp färsk persilja, finhackad
Gör så här
- Torka av lövbiffsstrimlorna med hushållspapper och krydda dem lätt med hälften av saltet och pepparn.
- Hetta upp 1 msk smör i en rymlig stekpanna eller gryta på hög värme. Stek köttet snabbt i två omgångar i cirka 1–1,5 minut per omgång tills det precis fått färg. Lyft över köttet på en tallrik så att det inte överkokas.
- Sänk till medelhög värme och tillsätt resterande smör. Lägg i champinjonerna och stek i 3–4 minuter tills vätskan kokat in och champinjonerna fått fin färg. Tillsätt lök, vitlök och timjan, och fräs vidare i cirka 2 minuter tills löken mjuknat utan att ta bränd färg.
- Rör ner dijonsenap, soja, oxfond, vatten och grädde. Koka upp och låt såsen sjuda ihop på medellåg värme i 5–7 minuter så att den tjocknar något.
- Vänd tillbaka det stekta köttet tillsammans med eventuell köttsaft från tallriken i såsen. Låt alltsammans bli genomvarmt i 1–2 minuter (undvik att koka hårt så att köttet inte blir segt).
- Smaka av med resterande salt och peppar, eller extra senap om mer syra önskas. Strö över finhackad persilja och servera direkt.