Émincé de bœuf à la moutarde de Dijon et aux champignons

Par Culiora

Un classique mijoté crémeux à base de bœuf finement émincé, de champignons de Paris, de moutarde de Dijon et d'un trait de sauce soja. Grâce à sa découpe fine, la viande cuit en quelques minutes seulement sans durcir ni se dessécher. À servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre et des cornichons malossol.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients

• 600 g tranches fines de bœuf (tende de tranche), émincées en lanières de 1 cm
• 250 g champignons de Paris frais, émincés
• 1 pièce oignon jaune, finement haché
• 2 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à soupe beurre pour la cuisson
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1.5 c. à soupe sauce soja japonaise
• 2 c. à soupe fond de bœuf ou de veau (concentré)
• 3 dl crème liquide entière (ou crème fraîche)
• 1 dl eau
• 1 c. à café thym séché
• 1/2 c. à café sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe persil frais, finement haché

Préparation

1. Séchez les lanières de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement avec la moitié du sel et du poivre.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu vif. Saisissez la viande rapidement en deux tournées, environ 1 à 1,5 minute par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit tout juste dorée. Débarrassez aussitôt sur une assiette pour éviter qu'elle ne surcuise.
3. Baissez à feu moyen-vif et ajoutez le reste de beurre. Mettez les champignons et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée et qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym, puis faites suer le tout environ 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre sans coloration.
4. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce soja, le fond de bœuf, l'eau et la crème. Portez à frémissement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce nappe légèrement la cuillère.
5. Remettez la viande et son jus de repos dans la sauteuse. Laissez réchauffer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes (évitez les gros bouillons pour que le bœuf ne devienne pas coriace).
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste de sel et de poivre, ou un peu plus de moutarde si vous souhaitez davantage de caractère. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.