Herzhafter vegetarischer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf

Von Culiora

Cremiger vegetarischer Eintopf mit Puy-Linsen, ofengerösteter Süßkartoffel und Spinat in einer gehaltvollen Tomatensauce. Das Gericht balanciert die feine Süße des Wurzelgemüses perfekt mit frischer Säure und wärmenden Gewürzen aus.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 35 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 2 Stk. Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalzflocken
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 dl getrocknete Puy-Linsen oder grüne Linsen, abgespült
• 1 Dose gehackte Tomaten von guter Qualität
• 6 dl Gemüsebrühe (Wasser + Würfel oder Fond)
• 100 g frischer Babyspinat
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 dl griechischer Joghurt (oder pflanzliche Alternative)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die gewürfelte Süßkartoffel mit 1 EL Olivenöl und dem Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech vermengen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten rösten, bis die Würfel weich sind und an den Kanten eine schöne goldbraune Röstung haben.
2. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, ohne Farbe anzunehmen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.
3. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Alles 1–2 Minuten anrösten, um die Aromen voll zu entfalten.
4. Die abgespülten Linsen, gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.
5. Die ofengeröstete Süßkartoffel und den frischen Spinat vorsichtig unter den Eintopf heben. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und sich alle Aromen harmonisch verbunden haben.
6. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren jede Portion mit einem Klecks Joghurt verfeinern.