Mijoté végétarien réconfortant de lentilles et patates douces

Par Culiora

Un mijoté végétarien onctueux aux lentilles du Puy, patates douces rôties au four et épinards dans une riche sauce tomate. Ce plat équilibre à merveille la douceur profonde des légumes racines avec une agréable acidité et des épices chaleureuses.

• Portions: 4
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients

• 2 pièces patates douces, pelées et coupées en dés (environ 2 cm)
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. fleur de sel
• 1 pièce oignon jaune, finement émincé
• 3 gousses gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à s. gingembre frais, râpé
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 1/2 c. à c. paprika fumé
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 2 dl lentilles du Puy séchées ou lentilles vertes, rincées
• 1 boîte tomates concassées de bonne qualité
• 6 dl bouillon de légumes (eau + cube ou fond)
• 100 g jeunes pousses d'épinards frais
• 1 c. à s. citron, jus pressé
• 1 c. à c. sel
• 2 pincées poivre noir fraîchement moulu
• 1 dl yaourt grec (ou alternative végétale)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Mélangez les dés de patate douce avec 1 c. à s. d'huile d'olive et le sel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et joliment dorés sur les bords.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faites suer l'oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant sans coloration. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
3. Incorporez le cumin, la coriandre moulue, le paprika fumé et le concentré de tomate. Remuez et laissez torréfier pendant 1 à 2 minutes pour libérer tous les arômes.
4. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
5. Incorporez délicatement les patates douces rôties et les pousses d'épinards dans la cocotte. Laissez mijoter l'ensemble pendant 2 à 3 minutes, le temps que les épinards tombent et que les saveurs se mêlent.
6. Retirez la cocotte du feu. Rectifiez l'assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Déposez une cuillerée de yaourt dans chaque bol avant de servir.