Mustig vegetarisk lins- och sötpotatisgryta

Av Culiora

Krämig vegetarisk gryta med puylinser, ugnsrostad sötpotatis och spenat i en fyllig tomatsås. Rätten balanserar djup sötma från rotsakerna med frisk syra och värmande kryddor.

• Portioner: 4
• Förberedelsetid: 15 min
• Tillagningstid: 35 min
• Total tid: 50 min

Ingredienser

• 2 pcs sötpotatisar, skalade och tärnade (ca 2 cm)
• 2 tbsp olivolja
• 1 tsp flingsalt
• 1 pcs gul lök, finhackad
• 3 clove vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tbsp färsk ingefära, riven
• 1 tsp mald spiskummin
• 1 tsp mald koriander
• 1/2 tsp rökt paprikapulver
• 2 tbsp tomatpuré
• 2 dl torkade puylinser eller gröna linser, sköljda
• 1 burk krossade tomater av god kvalitet
• 6 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)
• 100 g färsk babyspenat
• 1 tbsp citron, pressad saft
• 1 tsp salt
• 2 pinch nymalen svartpeppar
• 1 dl grekisk yoghurt (eller växtbaserat alternativ)

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C varmluft. Blanda den tärnade sötpotatisen med 1 msk olivolja och salt på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen i 20–25 minuter tills bitarna är mjuka och har fått fina gyllenbruna kanter.
2. Hetta upp 1 msk olivolja i en rymlig gryta på medelvärme under tiden. Fräs lök i 4–5 minuter tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt vitlök och ingefära, och stek i ytterligare 1 minut.
3. Tillsätt spiskummin, mald koriander, rökt paprikapulver och tomatpuré. Rör om och låt fräsa i 1–2 minuter för att väcka smakerna till liv.
4. Häll i de sköljda linserna, krossade tomater och grönsaksbuljong. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i 20–25 minuter, eller tills linserna är mjuka men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.
5. Vänd ner den ugnsrostade sötpotatisen och färsk spenat i grytan. Låt sjuda ihop i 2–3 minuter så att spenaten mjuknar och smakerna blandas.
6. Ta grytan från värmen. Smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Toppa varje skål med en klick yoghurt före servering.