Guiso reconfortante de lentejas y boniato

Por Culiora

Cremoso guiso vegetariano de lentejas Puy, boniato asado y espinacas en una rica salsa de tomate. Un plato que equilibra el profundo dulzor del tubérculo con una fresca acidez y especias reconfortantes.

• Raciones: 4
• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Tiempo total: 50 min

Ingredientes

• 2 unidades boniatos, pelados y cortados en dados (aprox. 2 cm)
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. sal en escamas
• 1 unidad cebolla amarilla, finamente picada
• 3 dientes dientes de ajo, picados finamente
• 1 cda. jengibre fresco rallado
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. cilantro molido
• 1/2 cdta. pimentón ahumado
• 2 cda. concentrado de tomate
• 2 dl lentejas Puy o verdes secas, enjuagadas
• 1 lata tomate triturado de buena calidad
• 6 dl caldo de verduras (agua + pastilla o concentrado)
• 100 g espinacas baby frescas
• 1 cda. zumo de limón recién exprimido
• 1 cdta. sal
• 2 pizcas pimienta negra recién molida
• 1 dl yogur griego (o alternativa vegetal)

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200°C con calor envolvente (ventilador). En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, mezcla los dados de boniato con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Hornea a media altura durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente dorados.
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4–5 minutos hasta que esté transparente, sin que tome color. Añade el ajo y el jengibre, y sofríe durante 1 minuto más.
3. Añade el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado y el concentrado de tomate. Remueve y deja sofreír durante 1–2 minutos para que liberen todos sus aromas.
4. Incorpora las lentejas enjuagadas, el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 20–25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven un ligero mordisco.
5. Añade al guiso el boniato asado y las espinacas frescas. Deja cocinar a fuego suave durante 2–3 minutos hasta que las espinacas se reduzcan y los sabores se integren.
6. Retira la cazuela del fuego. Rectifica de sazón con el zumo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Sirve en cuencos y corona cada porción con una cucharada de yogur antes de servir.