Stufato vegetariano ricco di lenticchie e patate dolci

Di Culiora

Cremoso stufato vegetariano con lenticchie di Puy, patate dolci arrostite al forno e spinaci in un ricco sugo di pomodoro. Il piatto bilancia la profonda dolcezza dei tuberi con una fresca acidità e spezie riscaldanti.

• Porzioni: 4
• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti

• 2 pz patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 2 cm)
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino sale in fiocchi
• 1 pz cipolla dorata, tritata finemente
• 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cchiaio zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino paprika affumicata
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 2 dl lenticchie di Puy o lenticchie verdi secche, sciacquate
• 1 lattina pomodori pelati o polpa di pomodoro di ottima qualità
• 6 dl brodo vegetale (acqua + dado o concentrato)
• 100 g spinacini freschi
• 1 cchiaio succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino sale
• 2 pizzichi pepe nero macinato fresco
• 1 dl yogurt greco (o alternativa vegetale)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Su una teglia rivestita di carta da forno, mescolare le patate dolci a cubetti con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e il sale. Arrostire al centro del forno per 20–25 minuti, finché non saranno tenere e con i bordi ben dorati.
2. Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Far appassire la cipolla per 4–5 minuti senza farle prendere colore. Unire l'aglio e lo zenzero, lasciando rosolare per un ulteriore minuto.
3. Aggiungere il cumino, il coriandolo macinato, la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro. Mescolare e lasciar insaporire a fuoco vivo per 1–2 minuti per sprigionare tutti gli aromi.
4. Versare le lenticchie sciacquate, la polpa di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire con il coperchio per 20–25 minuti, o finché le lenticchie non risulteranno morbide ma ancora leggermente al dente.
5. Unire alla casseruola le patate dolci arrostite e gli spinacini freschi. Far sobbollire insieme per 2–3 minuti affinché gli spinaci appassiscano e i sapori si amalgamino.
6. Togliere dal fuoco. Regolare di gusto con il succo di limone, il sale e una macinata di pepe nero fresco. Servire completando ciascuna porzione con una cucchiaiata di yogurt.