Pasta alla Salsiccia

Von Culiora

Ein italienischer Pasta-Klassiker mit zerbröckelter frischer Salsiccia, Weißwein, stückigen Tomaten und einem Schuss Sahne. Die herzhafte, fein nach Fenchel duftende Wurst verleiht der Sauce eine wunderbare Würze, die sich perfekt an geriffelte Pasta wie Rigatoni schmiegt.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 20 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.

Zutaten

• 400 g Rigatoni oder Penne Rigate
• 400 g frische italienische Salsiccia (vom Schwein), enthäutet
• 1 Stk. gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehe Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 1/4 TL Chiliflocken
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose (Polpa)
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Schlagsahne (35 % Fett)
• 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
• 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 TL feines Meersalz (plus Salz für das Kochwasser)
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser (ca. 4 Liter mit 1,5 EL Salz) bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. 1 EL Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erwärmen. Das Brät der Salsiccia hineingeben und mit einem Kochlöffel in mundgerechte Stücke zerteilen. Etwa 5–6 Minuten anbraten, bis das Fleisch gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die zerstoßenen Fenchelsamen sowie die Chiliflocken direkt in das ausgetretene Wurstfett geben. Unter häufigem Rühren etwa 3–4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
4. 1 EL Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet und leicht nachdunkelt. Mit dem Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, und den Wein etwa 2 Minuten um die Hälfte einkochen lassen.
5. Die Dosentomaten, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe herunterschalten und die Sauce offen unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Währenddessen die Rigatoni ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung 1 Minute kürzer als al dente kochen (in der Regel 9–10 Minuten). Vor dem Abgießen 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen, dann die Pasta abseihen.
7. Die Schlagsahne in die köchelnde Salsiccia-Sauce rühren. Die abgetropften Nudeln und 50 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce eindickt und die Pasta glänzend überzieht (falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Nudelwasser nachgießen).
8. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Den geriebenen Parmigiano Reggiano und die gehackte Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, dazu extra Parmesan reichen.