Pasta alla Salsiccia

Name: Pasta alla Salsiccia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni ou penne rigate; 400 g saucisse italienne fraîche pur porc (salsiccia), boyaux retirés; 1 pièce oignon jaune, finement haché; 2 gousse gousses d'ail, finement émincées; 1 c. à s. huile d'olive; 1/2 c. à c. graines de fenouil, légèrement écrasées; 1/4 c. à c. flocons de piment rouge; 100 ml vin blanc sec; 400 g tomates concassées en boîte (polpa); 1 c. à s. concentré de tomates; 100 ml crème fleurette entière (35 % de MG); 50 g parmigiano reggiano fraîchement râpé (et un peu plus pour le service); 2 c. à s. persil plat frais, finement haché; 1/2 c. à c. sel marin fin (plus du sel pour l'eau des pâtes); 1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Par Culiora

Pasta alla Salsiccia served on a plate, photographed in natural light

Un grand classique italien à base de salsiccia fraîche émiettée, de vin blanc, de concassé de tomates et d'une pointe de crème. Riche et parfumée au fenouil, cette saucisse offre une sauce intensément savoureuse qui enrobe à merveille les pâtes rainurées comme les rigatoni.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 30 min

Ingrédients

400 g rigatoni ou penne rigate
400 g saucisse italienne fraîche pur porc (salsiccia), boyaux retirés
1 pièce oignon jaune, finement haché
2 gousse gousses d'ail, finement émincées
1 c. à s. huile d'olive
1/2 c. à c. graines de fenouil, légèrement écrasées
1/4 c. à c. flocons de piment rouge
100 ml vin blanc sec
400 g tomates concassées en boîte (polpa)
1 c. à s. concentré de tomates
100 ml crème fleurette entière (35 % de MG)
50 g parmigiano reggiano fraîchement râpé (et un peu plus pour le service)
2 c. à s. persil plat frais, finement haché
1/2 c. à c. sel marin fin (plus du sel pour l'eau des pâtes)
1/4 c. à c. poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée (environ 4 litres d'eau avec 1,5 c. à s. de sel) sur feu vif.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse large et profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la chair de salsiccia en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois en morceaux de la taille d'une bouchée, puis laissez dorer jusqu'à ce que les bords soient croustillants, pendant environ 5 à 6 minutes.
Baissez le feu à intensité moyenne. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail émincé, les graines de fenouil écrasées et les flocons de piment directement dans le gras de la saucisse. Faites suer en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, environ 3 à 4 minutes.
Incorporez 1 c. à s. de concentré de tomates et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il exhale ses arômes et fonce légèrement. Déglacez au vin blanc en raclant bien les sucs au fond de la poêle, puis laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, plongez les rigatoni dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente (environ 9 à 10 minutes). Prélevez 150 ml d'eau de cuisson riche en amidon, puis égouttez les pâtes.
Versez la crème entière dans la sauce frémissante et mélangez soigneusement. Ajoutez les pâtes égouttées et 50 ml de l'eau de cuisson réservée dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en mélangeant vigoureusement pour lier la sauce et bien enrober les pâtes (ajoutez un filet d'eau de cuisson supplémentaire si la consistance est trop épaisse).
Retirez du feu. Incorporez le parmigiano reggiano râpé et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts, puis servez sans attendre en proposant un supplément de fromage à table.