Pasta alla Salsiccia

Por Culiora

Un clásico de la pasta italiana con salsiccia fresca desmenuzada, vino blanco, tomate triturado y un toque de nata. Esta salchicha, rica y aromatizada con hinojo, crea una salsa intensamente sabrosa que se adhiere a la perfección a pastas estriadas como los rigatoni.

• Raciones: 4
• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Tiempo total: 30 min

Ingredientes

• 400 g rigatoni o penne rigate
• 400 g salchicha fresca de cerdo italiana (salsiccia), sin la tripa
• 1 ud. cebolla amarilla picada finamente
• 2 dientes dientes de ajo picados finamente
• 1 cda. aceite de oliva
• 1/2 cdta. semillas de hinojo ligeramente machacadas
• 1/4 cdta. copos de guindilla seca
• 100 ml vino blanco seco
• 400 g tomate triturado en conserva (polpa)
• 1 cda. concentrado de tomate
• 100 ml nata para cocinar (35% M.G.)
• 50 g Parmigiano-Reggiano recién rallado (y un poco más para servir)
• 2 cda. perejil fresco de hoja plana picado finamente
• 1/2 cdta. sal marina fina (más sal para el agua de la pasta)
• 1/4 cdta. pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Lleva a ebullición a fuego alto una olla grande con abundante agua con sal (aproximadamente 4 litros con 1.5 cda. de sal).
2. Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y honda o en una cazuela a fuego medio-alto. Añade la carne de salsiccia desmenuzada y cocina, partiéndola en trozos del tamaño de un bocado con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y crujiente por los bordes, durante unos 5–6 minutos.
3. Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada finamente, el ajo picado, las semillas de hinojo machacadas y los copos de guindilla directamente sobre la grasa que ha soltado la salchicha. Sofríe removiendo con frecuencia hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, durante unos 3–4 minutos.
4. Incorpora 1 cda. de concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma y se oscurezca ligeramente. Vierte el vino blanco, rascando el fondo para desglasar los restos tostados adheridos a la sartén, y deja reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
5. Agrega el tomate triturado, 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta negra. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento y destapado durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, echa los rigatoni al agua hirviendo y cuécelos hasta que les falte 1 minuto para estar al dente según las instrucciones del envase (habitualmente 9–10 minutos). Reserva 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escúrrela.
7. Vierte la nata en la salsa de salchicha a fuego suave y remueve bien. Añade la pasta escurrida y 50 ml del agua de cocción reservada a la sartén. Mantén al fuego medio durante 1–2 minutos salteando vigorosamente para mantecar, hasta que la salsa espese y nape la pasta por completo (añade otro chorrito de agua de cocción si queda demasiado espesa).
8. Retira del fuego. Incorpora el Parmigiano-Reggiano rallado y el perejil picado. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto y sirve de inmediato, llevando queso extra a la mesa.