Pasta alla Salsiccia
Di Culiora
Un grande classico della cucina italiana con salsiccia fresca sbriciolata, vino bianco, polpa di pomodoro e un tocco di panna. La salsiccia, ricca e profumata al finocchietto, crea un sugo intensamente saporito che avvolge alla perfezione i formati di pasta rigata come i rigatoni.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Tempo totale: 30 min
Ingredienti
- 400 g rigatoni o penne rigate
- 400 g salsiccia fresca di maiale, privata del budello
- 1 pz cipolla bionda, tritata finemente
- 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino semi di finocchietto, leggermente pestati
- 1/4 cucchiaino peperoncino a scaglie
- 100 ml vino bianco secco
- 400 g polpa di pomodoro in scatola
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 100 ml panna fresca liquida (35% di grassi)
- 50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento (più altro per servire)
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino sale marino fino (più il sale per l'acqua della pasta)
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Portare a ebollizione a fuoco vivo una pentola capiente di acqua abbondantemente salata (circa 4 litri con 1.5 cucchiai di sale).
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia e profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere, spezzettandola con un cucchiaio di legno in bocconcini, fino a farla rosolare e dorare sui bordi, per circa 5–6 minuti.
- Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio sminuzzato, i semi di finocchietto pestati e il peperoncino direttamente nel grasso rilasciato dalla salsiccia. Cuocere mescolando frequentemente fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida, per circa 3–4 minuti.
- Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo e si scurisce leggermente. Sfumare con il vino bianco, raschiando i residui caramellati dal fondo della padella, e lasciare ridurre della metà, per circa 2 minuti.
- Unire la polpa di pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Abbassare la fiamma a medio-bassa e lasciar sobbollire dolcemente a pentola scoperta per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, calare i rigatoni nell'acqua bollente e cuocerli fino a 1 minuto prima della consistenza al dente secondo le istruzioni sulla confezione (in genere 9–10 minuti). Tenere da parte 150 ml di acqua di cottura ricca di amido, quindi scolare la pasta.
- Versare la panna liquida nel sugo di salsiccia sobbollente e mescolare bene. Trasferire la pasta scolata e 50 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte nella padella. Saltare il tutto a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolando energicamente finché il sugo si addensa nappando la pasta in modo uniforme (aggiungere un altro goccio di acqua di cottura se risultasse troppo denso).
- Togliere dal fuoco. Incorporare il Parmigiano-Reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe nero secondo il proprio gusto e servire immediatamente con altro formaggio a tavola.