Pasta alla Salsiccia

Name: Pasta alla Salsiccia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g rigatoni eller penne rigate; 400 g färsk italiensk salsiccia, skinnet avlägsnat; 1 st gul lök, finhackad; 2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade; 1 msk olivolja; 1/2 tsk fänkålsfrön, lätt krossade; 1/4 tsk chiliflakes; 100 ml torrt vitt vin; 400 g krossade tomater (gärna polpa); 1 msk tomatpuré; 100 ml vispgrädde (35 %); 50 g Parmigiano-Reggiano, finriven (samt extra till servering); 2 msk färsk bladpersilja, finhackad; 1/2 tsk fint havssalt (samt salt till pastavattnet); 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Av Culiora

Pasta alla Salsiccia served on a plate, photographed in natural light

En klassisk italiensk pasta med smulad färsk salsiccia, vitt vin, krossade tomater och en skvätt grädde. Den mustiga, fänkålsdoftande korven skapar en intensivt smakrik sås som fäster perfekt på räfflad pasta som rigatoni.

Portioner: 4
Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 20 min
Total tid: 30 min

Ingredienser

400 g rigatoni eller penne rigate
400 g färsk italiensk salsiccia, skinnet avlägsnat
1 st gul lök, finhackad
2 klyftor vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olivolja
1/2 tsk fänkålsfrön, lätt krossade
1/4 tsk chiliflakes
100 ml torrt vitt vin
400 g krossade tomater (gärna polpa)
1 msk tomatpuré
100 ml vispgrädde (35 %)
50 g Parmigiano-Reggiano, finriven (samt extra till servering)
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
1/2 tsk fint havssalt (samt salt till pastavattnet)
1/4 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här

Koka upp rikligt med saltat vatten (cirka 4 liter med 1.5 msk salt) i en stor kastrull på hög värme.
Hetta upp 1 msk olivolja i en vid, djup stekpanna eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i den smulade salsiccian och stek under tiden som du delar den i munsbitsstora bitar med en träslev, tills den är brynt och krispig i kanterna, cirka 5–6 minuter.
Sänk värmen till medel. Tillsätt den finhackade löken, vitlöken, de krossade fänkålsfröna och chiliflakes direkt i fettet från korven. Stek under regelbunden omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3–4 minuter.
Rör ner 1 msk tomatpuré och fräs i 1 minut tills den doftar och har mörknat något. Häll på det vita vinet, skrapa upp alla faststekta bitar från botten och låt sjuda tills vinet har reducerats till hälften, cirka 2 minuter.
Tillsätt krossade tomater, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Sänk till medellåg värme och låt sjuda sakta utan lock i 10–12 minuter, rör om då och då.
Lägg under tiden i rigatonin i det kokande vattnet och koka tills 1 minut återstår till al dente enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis 9–10 minuter). Spara 150 ml av det stärkelserika pastavattnet och häll sedan av pastan.
Häll vispgrädden i den sjudande korvsåsen och rör om ordentligt. Vänd ner den avrunna pastan och 50 ml av det sparade pastavattnet i pannan. Koka ihop på medelvärme i 1–2 minuter medan du rör och slungar kraftigt tills såsen tjocknar och glaserar pastan jämnt (tillsätt en extra skvätt pastavatten om den blir för tjock).
Ta bort pannan från värmen. Rör ner riven Parmigiano-Reggiano och finhackad persilja. Smaka av med extra salt och svartpeppar efter tycke och servera omedelbart med extra ost vid bordet.