Peka
Von Culiora
Peka bezeichnet eine traditionelle Zubereitungsmethode auf dem Balkan, bei der Fleisch und Gemüse unter einer glockenförmigen Haube (der Peka oder Sač) langsam unter heißer Glut geschmort werden. Das Ergebnis ist unglaublich zartes Fleisch und aromatisches Gemüse.
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 180 Min.
- Gesamtzeit: 200 Min.
Zutaten
- 1.5 kg Lamm- oder Kalbsschulter (mit Knochen), in grobe Stücke geschnitten
- 1 kg große Kartoffeln, in Spalten geschnitten
- 3 mittelgroße Karotten, in grobe Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen, ganz
- 1 große Gemüsepaprika, gewürfelt
- 2 frische Rosmarinzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bei der traditionellen Zubereitung in der Peka (Sač) reichlich heiße Glut vorbereiten. Alternativ für die Zubereitung im Backofen diesen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
- Die Fleischstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl einreiben.
- Das Fleisch auf den Boden der Peka-Glockenschale oder eines großen, schweren und ofenfesten Bräters mit Deckel legen.
- Das vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Paprika) um das Fleisch herum und darüber verteilen.
- Die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter dazwischenstecken.
- Den Weißwein und das restliche Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln. Das Gemüse zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei Verwendung einer traditionellen Peka die Glocke aufsetzen und heiße Glut auf den Deckel sowie um den Rand herum schaufeln, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten. 2,5–3,5 Stunden garen, dabei gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf frische Glut nachlegen.
- Bei der Zubereitung im Ofen den Bräter fest mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließen. 2,5–3,5 Stunden backen, bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt und das Gemüse gar ist.
- Nach der Hälfte der Garzeit (bei beiden Methoden) den Deckel vorsichtig abnehmen, das Gemüse durchrühren und das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. Wieder verschließen und fertig garen.
- Nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Peka-Form servieren.