Peka

Par Culiora

La peka désigne un mode de cuisson traditionnel des Balkans, où la viande et les légumes mijotent longuement sous une cloche (la peka ou le sač) recouverte de braises chaudes. Ce procédé donne une viande incroyablement tendre et des légumes particulièrement savoureux.

• Portions: 6
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Temps total: 200 min

Ingrédients

• 1.5 kg Épaule d'agneau ou de veau (avec os), coupée en gros morceaux
• 1 kg Grosses pommes de terre, coupées en quartiers
• 3 moyennes Carottes de taille moyenne, coupées en gros tronçons
• 1 Gros oignon, coupé en quatre
• 6 gousses Gousses d'ail entières
• 1 Gros poivron, coupé en morceaux
• 2 brins Romarin, brins frais
• 2 feuilles Feuilles de laurier
• 100 ml Vin blanc
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Préparation

1. Si vous cuisinez dans une peka traditionnelle (sač), préparez des braises chaudes. Sinon, préchauffez votre four à 180°C (350°F) pour une cuisson au four.
2. Assaisonnez généreusement les morceaux de viande de sel et de poivre. Frottez-les avec un filet d'huile d'olive.
3. Dans le plat à peka ou dans une grande cocotte épaisse avec couvercle allant au four, déposez la viande au fond.
4. Disposez tous les légumes coupés (pommes de terre, carottes, oignon, ail, poivron) autour et par-dessus la viande.
5. Glissez les brins de romarin et les feuilles de laurier parmi les ingrédients.
6. Versez le vin blanc et le reste d'huile d'olive sur l'ensemble. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
7. Si vous utilisez une peka traditionnelle, recouvrez avec la cloche et déposez à la pelle des braises chaudes sur le dessus et autour de la base pour assurer une chaleur homogène. Laissez cuire pendant 2.5-3.5 heures en vérifiant et en renouvelant les braises de temps en temps.
8. Si vous utilisez un four, fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 2.5-3.5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que les légumes soient bien tendres.
9. À mi-cuisson (quelle que soit la méthode), retirez délicatement le couvercle, mélangez les légumes et arrosez la viande avec les sucs de cuisson. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson.
10. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer pendant 10-15 minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson.