Peka
Av Culiora
Peka syftar på en traditionell tillagningsmetod från Balkan, där kött och grönsaker långkokas under ett klockformat lock (peka eller sač) täckt med glödande kol. Detta ger otroligt mört kött och fantastiskt smakrika grönsaker.
- Portioner: 6
- Förberedelsetid: 20 min
- Tillagningstid: 180 min
- Total tid: 200 min
Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog eller kalvkött (med ben), skuret i stora bitar
- 1 kg Stora potatisar, skurna i klyftor
- 3 medelstora Morötter, skurna i stora bitar
- 1 stor Gul lök, delad i kvartar
- 6 klyftor Vitlök, hela klyftor
- 1 Stor paprika, grovhackad
- 2 kvistar Färsk rosmarin
- 2 blad Lagerblad
- 100 ml Vitt vin
- 4 msk Olivolja
- efter smak Salt
- efter smak Svartpeppar
Gör så här
- Om du tillagar i en traditionell peka (sač), förbered en rejäl glödbädd. Värm annars ugnen till 180°C (350°F) för tillagning i ugn.
- Krydda köttbitarna generöst med salt och peppar. Gnid in med lite av olivoljan.
- Placera köttet i botten av peka-formen eller i en stor, tung ugnsfast gryta med lock.
- Fördela alla skurna grönsaker (potatis, morötter, lök, vitlök, paprika) runt och ovanpå köttet.
- Stick in rosmarinkvistar och lagerblad.
- Häll vitt vin och resterande olivolja över alltsammans. Krydda grönsakerna med salt och peppar.
- Om du använder en traditionell peka, lägg på det klockformade locket och skyffla glödande kol ovanpå och runt kanten för en jämn värmefördelning. Tillaga i 2.5-3.5 timmar; kontrollera emellanåt och fyll på med ny glöd vid behov.
- Om du använder ugn, täck grytan tätt med lock eller aluminiumfolie. Baka i ugnen i 2.5-3.5 timmar, eller tills köttet släpper från benen och grönsakerna är helt möra.
- Halvvägs genom tillagningen (oavsett metod), ta försiktigt av locket, rör om grönsakerna och ös köttet med skyn. Sätt tillbaka locket och fortsätt tillagningen.
- Låt rätten vila i 10-15 minuter efter tillagning innan den serveras direkt ur formen.