Peka

Name: Peka
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Cuisine: croatian
Ingredients: 1.5 kg Spalla d'agnello o vitello (con osso), tagliata a pezzi grandi; 1 kg Patate grandi, tagliate a spicchi; 3 Carote medie, tagliate a pezzi grossi; 1 Cipolla grande, tagliata in quarti; 6 spicchi Aglio, spicchi interi; 1 Peperone grande, tagliato a pezzi; 2 rametti Rosmarino fresco; 2 foglie Alloro; 100 ml Vino bianco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe nero

Di Culiora

Croatian peka with meat and vegetables under a bell lid

La peka è un metodo di cottura tradizionale dei Balcani, in cui carne e verdure vengono cotte lentamente sotto un coperchio a campana (la peka o sač) ricoperto di braci ardenti. Il risultato è una carne incredibilmente tenera e verdure ricche di sapore.

Porzioni: 6
Preparazione: 20 min
Cottura: 180 min
Tempo totale: 200 min

Ingredienti

1.5 kg Spalla d'agnello o vitello (con osso), tagliata a pezzi grandi
1 kg Patate grandi, tagliate a spicchi
3 Carote medie, tagliate a pezzi grossi
1 Cipolla grande, tagliata in quarti
6 spicchi Aglio, spicchi interi
1 Peperone grande, tagliato a pezzi
2 rametti Rosmarino fresco
2 foglie Alloro
100 ml Vino bianco
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe nero

Preparazione

Se si utilizza una peka tradizionale (sač), preparare le braci ardenti. In alternativa, per una cottura al forno, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Condire generosamente i pezzi di carne con sale e pepe, quindi massaggiarli con un filo d'olio d'oliva.
Disporre la carne sul fondo del piatto della peka o di una casseruola capiente e pesante adatta al forno, dotata di coperchio.
Distribuire tutte le verdure tagliate (patate, carote, cipolla, aglio e peperone) attorno e sopra la carne.
Infilare tra gli ingredienti i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
Irrorare il tutto con il vino bianco e il restante olio d'oliva. Salare e pepare le verdure a piacere.
Se si usa la peka tradizionale, coprire con la campana e posizionare le braci ardenti sopra il coperchio e attorno alla base, assicurando un calore uniforme. Cuocere per 2.5-3.5 ore, controllando e rinnovando le braci all'occorrenza.
Se si cuoce in forno, chiudere ermeticamente la casseruola con il coperchio o con un foglio di alluminio. Cuocere per 2.5-3.5 ore, o finché la carne non si staccherà facilmente dall'osso e le verdure risulteranno tenere.
A metà cottura (per entrambi i metodi), togliere con cautela il coperchio, mescolare le verdure e nappare la carne con i succhi rilasciati. Rimettere il coperchio e proseguire la cottura.
A fine cottura, lasciar riposare per 10-15 minuti prima di servire direttamente dal recipiente di cottura.