Peka
Por Culiora
La peka es un método de cocción tradicional de los Balcanes en el que la carne y las verduras se cocinan a fuego lento bajo una campana (la peka o sač) cubierta de brasas calientes. El resultado es una carne increíblemente tierna y unas verduras llenas de sabor.
- Raciones: 6
- Preparación: 20 min
- Cocción: 180 min
- Tiempo total: 200 min
Ingredientes
- 1.5 kg Paletilla de cordero o ternera (con hueso), cortada en trozos grandes
- 1 kg Patatas grandes, cortadas en gajos
- 3 medianas Zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 1 grande Cebolla, cortada en cuartos
- 6 dientes Ajo, dientes enteros
- 1 Pimiento grande, troceado
- 2 ramitas Romero fresco, ramitas
- 2 hojas Hojas de laurel
- 100 ml Vino blanco
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Elaboración
- Si cocina en una peka tradicional (sač), prepare las brasas calientes. Como alternativa, precaliente el horno a 180°C (350°F) para prepararla al horno.
- Sazone generosamente los trozos de carne con sal y pimienta. Frótelos con un poco de aceite de oliva.
- En la bandeja de la peka o en una cazuela pesada con tapa apta para horno, coloque la carne en el fondo.
- Distribuya todas las verduras troceadas (patatas, zanahorias, cebolla, ajo y pimiento) alrededor y por encima de la carne.
- Introduzca las ramitas de romero y las hojas de laurel entre los ingredientes.
- Vierta el vino blanco y el resto del aceite de oliva sobre todo el conjunto. Sazone las verduras con sal y pimienta.
- Si utiliza una peka tradicional, cubra con la campana y coloque brasas calientes por encima y alrededor de la base con una pala, asegurando un calor uniforme. Cocine durante 2.5-3.5 horas, revisando y renovando las brasas ocasionalmente.
- Si utiliza el horno, tape la cazuela herméticamente con su tapa o con papel de aluminio. Hornee durante 2.5-3.5 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y las verduras estén tiernas.
- A mitad de la cocción (en ambos métodos), retire la tapa con cuidado, remueva las verduras y riegue la carne con los jugos acumulados. Vuelva a tapar y continúe la cocción.
- Una vez cocinado, deje reposar durante 10-15 minutos antes de servir directamente desde la peka.