Rösti

Von Culiora

Ein Schweizer Klassiker aus geriebenen Kartoffeln, die in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken werden. Eine vielseitige Beilage oder ein einfaches Hauptgericht.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 10 Min.
• Kochzeit: 40 Min.
• Gesamtzeit: 50 Min.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (mehligkochend, z. B. Russet oder King Edward)
• 50 g Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie leicht vorgegart, aber im Kern noch fest sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und für mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen. Alternativ rohe Kartoffeln direkt schälen und raspeln.
2. Die gekühlten Kartoffeln mit einer groben Reibe raspeln.
3. In einer großen beschichteten Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen.
4. Die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und zu einem flachen Fladen andrücken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 15-20 Minuten auf einer Seite braten, bis sich eine kräftige, goldbraune Kruste gebildet hat. Nicht umrühren, damit sich die Kruste ungestört entwickeln kann.
6. Die Rösti vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Alternativ eine zweite Pfanne zum Wenden verwenden.
7. Weitere 15-20 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln durchgehend gar sind.
8. Die Rösti auf ein Schneidebrett gleiten lassen, in Tortenstücke schneiden und heiß servieren.