Rösti
Por Culiora
Un plato clásico suizo elaborado con patatas ralladas y doradas en la sartén hasta que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Es una guarnición muy versátil o un plato principal sencillo y reconfortante.
- Raciones: 4
- Preparación: 10 min
- Cocción: 40 min
- Tiempo total: 50 min
Ingredientes
- 1 kg Patatas (harinosas, tipo Russet o King Edward)
- 50 g Mantequilla
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1 cucharadita Sal
- 0.5 cucharadita Pimienta negra molida
Elaboración
- Cueza las patatas con piel durante unos 10-15 minutos, hasta que estén semicocidas pero aún firmes en el centro. Escúrralas, déjelas templar ligeramente, pélelas y refrigérelas durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. De forma alternativa, puede utilizar patatas crudas, pelándolas y rallándolas directamente.
- Una vez frías, ralle las patatas con la parte gruesa de un rallador.
- En una sartén antiadherente grande (preferiblemente de hierro fundido), derrita la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto.
- Incorpore las patatas ralladas a la sartén, distribuyéndolas uniformemente y presionando con una espátula para formar una torta compacta y plana. Salpimiente generosamente.
- Cocine durante 15-20 minutos por ese lado hasta que se forme una costra dorada profunda. Evite remover para permitir que la base se dore bien.
- Con cuidado, vuelque el rösti sobre un plato grande y deslícelo de nuevo en la sartén con la parte sin cocinar hacia abajo. También puede ayudarse de otra sartén para darle la vuelta.
- Cocine durante otros 15-20 minutos, o hasta que el segundo lado esté también dorado y crujiente, y las patatas queden tiernas en su totalidad.
- Deslice el rösti sobre una tabla de cortar, córtelo en porciones triangulares y sirva bien caliente.