Rösti
Par Culiora
Un grand classique de la cuisine suisse à base de pommes de terre râpées, dorées et croustillantes à la poêle. Une garniture polyvalente ou un plat principal simple et réconfortant.
- Portions: 4
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 40 min
- Temps total: 50 min
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre (à chair farineuse, type Bintje)
- 50 g Beurre
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à c. Sel
- 0.5 c. à c. Poivre noir
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites mais encore bien fermes à cœur. Les égoutter, les laisser tiédir légèrement, puis les peler et les réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Il est également possible d'utiliser des pommes de terre crues, en les épluchant et en les râpant directement.
- Une fois refroidies, râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous.
- Dans une grande poêle antiadhésive (de préférence en fonte), faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pommes de terre râpées dans la poêle en les répartissant uniformément, puis tasser délicatement pour former une galette plate. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Laisser cuire pendant 15-20 minutes sur la première face jusqu'à la formation d'une croûte bien dorée. Éviter de remuer pour permettre à la croûte de bien se développer.
- Retourner délicatement le rösti sur une assiette, puis le faire glisser à nouveau dans la poêle (côté non cuit vers le bas) pour faire dorer l'autre face. Une autre poêle peut également être utilisée pour faciliter le retournement.
- Poursuivre la cuisson pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit également dorée et croustillante, et que les pommes de terre soient fondantes à cœur.
- Faire glisser le rösti sur une planche à découper, le couper en parts et servir bien chaud.