Rösti
Di Culiora
Un classico piatto svizzero a base di patate grattugiate, cotte in padella fino a diventare dorate e croccanti. È un contorno versatile oppure un piatto unico semplice e gustoso.
- Porzioni: 4
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 50 min
Ingredienti
- 1 kg Patate (farinose, come Russet o a pasta bianca)
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Olio vegetale
- 1 cucchiaino Sale
- 0.5 cucchiaino Pepe nero
Preparazione
- Lessate le patate con la buccia per circa 10-15 minuti, finché non saranno parzialmente cotte ma ancora sode al centro. Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi pelatele e riponetele in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. In alternativa, potete usare patate a crudo, sbucciandole e grattugiandole direttamente.
- Una volta ben fredde, grattugiate le patate con una grattugia a fori grossi.
- In un'ampia padella antiaderente (preferibilmente in ghisa), fate sciogliere il burro insieme all'olio a fuoco medio-alto.
- Aggiungete le patate grattugiate nella padella, distribuendole uniformemente e compattandole delicatamente per formare una tortina piatta. Insaporite generosamente con sale e pepe.
- Cuocete per 15-20 minuti su questo lato, finché non si sarà formata una crosticina ben dorata e croccante. Non mescolate spesso, per consentire alla crosta di svilupparsi correttamente.
- Capovolgete con cautela il rösti su un piatto, quindi fatelo scivolare di nuovo nella padella (con il lato non cotto rivolto verso il basso) per cuocere l'altro lato. In alternativa, potete aiutarvi con una seconda padella per girarlo.
- Cuocete per altri 15-20 minuti, o fino a quando anche il secondo lato risulterà dorato e croccante, e le patate saranno morbide all'interno.
- Fate scivolare il rösti su un tagliere, tagliatelo a spicchi e servitelo ben caldo.